De lekkerste lenteproducten in Amsterdam

Witte asperges: het witte goud van Nederland

Witte asperges zijn hét teken dat de lente begonnen is. Ze worden ook wel het “witte goud” genoemd. Je kunt ze maar een paar maanden per jaar kopen: van eind maart tot eind juni. Ze smaken zacht, een beetje zoet en hebben een romige structuur.

Hier eet je witte asperges in Amsterdam

• Restaurant De Kas (Park Frankendael) – In dit restaurant komen de groenten vers uit eigen tuin. De asperges worden hier heel puur bereid, vaak met verse kruiden of een frisse saus die de zoete smaak versterkt. 
• Café Restaurant Amsterdam – Deze brasserie zit in een oud pompgebouw en heeft een vaste plek in het culinaire geheugen van de stad. Hier eet je de klassieke versie: witte asperges met ham, gekookt ei en botersaus. Zoals het hoort. 
• Proeflokaal Van Wees (Jordaan) – In deze sfeervolle zaak kun je in het seizoen genieten van traditionele aspergegerechten met een Hollandse twist, geserveerd met lokale producten en een goed glas wijn. 
• Asperge Diner in Blaricum – De stad uit? Bezoek dan dit pop-up diner waar topchefs een speciaal meergangenmenu maken met – natuurlijk – witte asperges in de hoofdrol.

Zelf asperges koken?

Je kunt ook zelf aan de slag. Op de website van Asperges Amsterdam bestel je asperges direct bij de boer. Ze zijn vers van het land en snel bij je thuis. Of haal ze op zaterdag op de Noordermarkt – daar vind je ook verse kruiden, eieren en roomboter. Alles wat je nodig hebt voor dat perfecte bord ‘wit goud’.

Rabarber: een echte voorjaarsfavoriet

Rabarber is nog zo’n echte lentegroente. Het is een paar maanden per jaar verkrijgbaar, van april tot en met juni. Hoewel rabarber officieel een groente is, is het ook een hit in zoete gerechten. De frisse, lichte zure smaak van rabarber smaakt top in bijvoorbeeld toetjes.

Hier eet je rabarber in Amsterdam

• Gebroeders Hartering – Hier koken ze met de seizoenen. In het voorjaar staat rabarber regelmatig op het dessertmenu, bijvoorbeeld zacht gekookt tot een soort compote, met vanille of geserveerd met ijs en yoghurt.  
• Restaurant Rijsel – Bij Rijsel staat smaak centraal. Rabarber wordt hier verwerkt in huisgemaakte taarten en warme desserts, vaak in combinatie met room of vla.  
• Bakers & Roasters – In de lente krijgt het ontbijt hier een extra accent. Rabarber is terug te vinden in bijvoorbeeld de pannenkoeken, yoghurt met granen of gebak.

Zelf koken met rabarber?

Verse rabarber is onder andere te koop op de Noordermarkt, de Boerenmarkt op het Haarlemmerplein en bij de biologische winkels. Schil de rabarber, snijd de stelen in stukken en kook ze met wat suiker of honing. Lekker in je crumble of door de yoghurt.

Bosui: de groene smaakmakers van de lente

Bosui is typisch lente. Milder en frisser dan gewone uien en met een licht pittige smaak, kun je ze vaak vinden in salades, omeletten en gerechten met vis.

Hier eet je bosui in Amsterdam

• Visaandeschelde – Zin in een fris visgerecht? Bij Visaandeschelde combineren ze Noordzeevis zoals krab of zeebaars met bosui.
• Restaurant Daalder – Bij Daalder wordt bosui gebruikt als smaakmaker. Je proeft ze hier terug bij lentegroenten en in visgerechten.

Zelf koken met bosui?

Bosui is in de lente te koop op de markt, bijvoorbeeld de Noordermarkt of de Dappermarkt en in de supermarkt. Het witte deel heeft een rauwe smaak met een knapperige structuur terwijl het groene deel iets zachter en zoeter smaakt. Strooi de bosui over salades, roer ze door een omelet of serveer ze bij vis of geroosterde groenten.

Aardbeien: dé klassieker van het voorjaar

Bij aardbeien denk je misschien aan de zomer, maar het seizoen begint al in april. In april en mei zijn de eerste Nederlandse aardbeien uit de kas verkrijgbaar. Later in het seizoen worden ze steeds zoeter en sappiger – cadeautje van de zon!

Hier eet je aardbeien in Amsterdam

• Petit gâteau – Zodra de Nederlandse aardbeien er zijn, kun je ze bij deze pattiserie nauwelijks missen. Heel veel kleine taartjes met aardbeien!
• Salvo Bakehouse – Bij bakkerij Salvo worden aardbeien verwerkt in zoete baksels en desserts
• IJssalons – In het voorjaar vind je bij ijssalons meer smaken ijs met Nederlandse aardbeien. Zie je ‘Hollandse aardbei’ op het bord of in de vitrine, dan zit je goed.

Wildplukken: eetbare planten midden in de stad

Veel mensen weten het niet, maar Amsterdam is een paradijs voor wildplukkers. In het voorjaar groeien er overal eetbare planten – in parken, langs de Amstel en in de stadsnatuur. Wildplukken is een oude traditie die helemaal terug is. Steeds meer mensen trekken eropuit met een mandje of schaar.

Wat kun je zoal plukken?

Daslook (wilde knoflook) Je herkent daslook aan de brede bladeren en de geur van knoflook. Je vindt het in bosachtige stukken van het Flevopark, Watergraafsmeer en het Amsterdamse Bos. Lekker in pesto, kruidenboter of als topping op risotto. Pluk per plant maar een paar blaadjes, zodat het kan blijven groeien.

Magnolia De roze-witte bloesems in het Vondelpark zijn niet alleen mooi, maar ook eetbaar. De bloemblaadjes smaken licht citrusachtig en een beetje pittig. Je kunt ze gebruiken in azijn, thee of zelfs rauw in een salade. 

Brandnetels De jonge toppen zijn supergezond: ze bevatten veel ijzer, vitamine C en calcium. Na kort blancheren smaken ze een beetje nootachtig. Maak er soep van, pesto of doe ze door pasta. Tip: draag handschoenen. En pluk niet langs drukke wegen of vervuilde grond.

Leren wildplukken? Ga mee op pad

Wil je weten wat je wel en niet kunt plukken? Ga dan mee met een wildplukwandeling of workshop:

Urban Herbology opgericht door kruidkundige Lynn Shore, organiseert al jaren wandelingen en lessen in de stad. Je eet wat eetbaar is, hoe je planten herkent en hoe je ze gebruikt in de keuken of voor natuurlijke middeltjes.

Ook leuk: Wilderlust, Zij bieden excursies aan in en rond Amsterdam. Je leert daar niet alleen plukken, maar ook koken met wat je vindt. Van vlierbloesemlimonade tot kruidenboter met wilde planten – je krijgt er meteen zin van om zelf op pad te gaan.

Ethisch plukken: denk aan natuur

Wildplukken is leuk, leerzaam én lekker, maar doe het wel met respect voor de natuur.

Pluk nooit alles van één plant. Neem een klein beetje van verschillende planten.

Blijf weg van beschermde natuur. Sommige plekken zijn verboden voor plukkers.

Weet zeker wat je plukt. Sommige planten lijken eetbaar, maar zijn giftig. Twijfel je? Laat het staan of neem een gids mee.