De roots van Castell
Op 1 februari 1999 stapte Pijke ter Burg, met wijnopener op zak, Restaurant Castell binnen. Al snel bleek dat alles wat Castell presenteert, eigenlijk ook is waar Pijke voor staat. De klasse, het eten, de opsmuk. Maar ook het Amsterdamse, het ‘ons kent ons’; het huiskamergevoel dat Castell eigen is. In 2003 vond Pijke het tijd om samen met Ritske, die toen al 13 jaar achter de bar stond, Castell over te nemen. Met behulp van een topteam tilde het duo Castell naar een hoger niveau. De combinatie van de focus op zakelijk publiek en het toenemende toerisme in Amsterdam zorgde ervoor dat alles goed ging. “We zaten in de flow”, glundert Pijke. In 2010 ging Ritske met welverdiend pensioen. Het was Pijke die overbleef. Hij die Castell ademt.
