Tekst: Famke en Floor van Praag @shortlist-amsterdam.nl

Felix

Er waait een frisse wind door het Amsterdamse horecalandschap: veel restaurants hebben tegenwoordig geen à la carte maar vaste, goed uitgedachte menu’s, waar je een hele avond over mag doen (geen shifts dus). Bij het nieuwe Felix, in cultuurgebouw Felix Meritis, gaan ze nóg een stapje verder: je hebt geen idee wat je op je bord krijgt. Je kiest voor 4 (49 euro), 5 of 7 gangen, gaat achteroverleunen en laat een spektakel aan je voorbijtrekken. Als ingedut stel, of als zussen die zo goed als wekelijks met z’n tweeën ergens aan een tafeltje zitten, is wat extern vermaak helemaal geen slecht idee. De kundige sommelier (ze werkte zestien jaar bij Yamazato in het Okura) schenkt niet alleen fantastisch matchende wijnen, ze wil er ook heel graag over vertellen. Ook de rest van het personeel legt veel uit, en gaat zelfs voor je neus met stikstof aan de slag.

Spiegelbar

Intussen zitten we in een ontzettend mooie stijlkamer, met een oneindig hoog plafond, wandbespanning met een roze wolkenlucht, donkerblauwe meubels en een spiegelbar. Overigens is het hier niet gedwongen chic: op tafel geen linnen, maar ronde placemats, het personeel loopt op All Stars, en er staat zelfs een fl es wijn van twintig euro op de kaart! De amuses uit de keuken van Floris van Straalen (voorheen Envy) zorgen meteen voor vermaak: een kastanjechampignon met piripiri, dan een aards soesje met knolselderij en truffel, gevolgd door een tuille met frisse limoencrème. Geniaal! Daarna komen in een rustig gangetje de vijf gerechten van het menu. Bij de ‘Zeeuwse platte’ oester zit rettich, rode peper en koriander, en daar komt het meisje van de bediening aan tafel nog wat limoenmerengue bij maken met stikstof. Een hoop indrukwekkende ‘rook’, maar uiteindelijk hadden wij misschien liever een paar druppels limoensap gehad; het harde en koude van de merengue voelt wat vervelend in onze mond. Feestelijk is het wel: twee tafels verderop knielt een jongen voor zijn vriendin. Dan komt er lekker brood met opgeklopte boter en Vikingzout (met op hout gerookte kruiden): één en al umami. We dopen het brood later dankbaar in de frisse beurre blanc met umeboshi (ingemaakte Japanse pruim) en junmai sake die bij de zachtgegaarde snoekbaars komt. Het enige van het menu wat tegenvalt, is de plak rosbief: die is zo taai, dat we hem nauwelijks wegkrijgen. Gelukkig is de nasmaak van deze avond verder zoet: het warme pecancakeje met amandelijs, citrusgelei en Jamaicaanse peper is ronduit verrukkelijk.

Keizersgracht 324
felixmeritis.nl

Oleg Pelmeni bar

Oleg Pelmeni Bar via Uitkrant

Bietensoep borsjt is bij iedereen wel bekend, maar de Russische keuken kent nog meer comfortfood: pelmeni. Deze smakelijke deegballetjes staan centraal bij de nieuwe Oleg Pelmeni Bar in de Roetersstraat, waar ze worden gevuld met kip, rundvlees, paddenstoel of zalm. Dot sour cream erbij of lekker dopen in een bouillon.

Roetersstraat 10a
pelmenibar.nl

JA

JA via Uitkrant

Restaurant JA in De Pijp is de liefdesbaby van Julius en Amy. Het koppel leerde elkaar kennen bij Jacobsz – waar Julius mede-eigenaar van was – en besloot samen voor een kleinschalige eigen zaak te gaan. Bij het knusse JA eet je voor een schappelijke 33 euro een driegangenmenu van de dag. Allemaal gemaakt met groenten rechtstreeks van het land en – bijvoorbeeld – vis direct van de Cuyp.

C. van Eesterenlaan 21-23
Tweede Jan Steenstraat 3
restaurantja.nl

Thull’s Deli

Simone van Thull timmert al een paar jaar aan de weg met haar fantastische ingelegde en gefermenteerde producten. Sinds kort heeft ze een eigen delicatessenwinkel (samen met Oceaan Deli) op de Oostelijke eilanden. Je kunt er terecht voor een broodje pastrami met Thull’s huisgemaakte zuurkool en pickles, maar ook voor klassieke lasagne, spliterwtensoep, tajine en andere lekkere dingen voor thuis. Neem meteen ook een flesje waterkefir, kombucha of
(natuur)wijn mee.

C. van Eesterenlaan 21-23
thulls.nl

Karavaan

Horecatycoons ‘De 3 Wijzen uit Oost’, kortweg de 3WO’s, zijn met hun nieuwste zaak terechtgekomen in West. Karavaan in de Da Costabuurt is groot en mooi ingericht en wil de hele dag door als een soort huiskamer fungeren. Op de kaart een rits gerechten, werkelijk overal vandaan. Denk aan shakshuka, pita met pittige kip, ceviche met zoete aardappel of een jackfruit gyros met tzatziki en ponzu-chilli mayonaise.

Kwakersplein 2
karavaanamsterdam.nl

Nog meer inspiratie nodig? Lees verder voor tips waar je moet zijn op het gebied van eten en drinken in Amsterdam!