Tekst: Famke en Floor van Praag @caperleaves.nl

The Pom Bar

Pom, het lekkere gerecht dat Surinaamse tantes standaard uit de oven toveren bij feesten en partijen, is nu voor iedere Amsterdammer te krijgen bij The Pom Bar in West. Het Creools-Joodse pom – gemaakt van pomtayer, een tropische knol – gaat op broodjes, bij rijst of zelfs in een (vegan) wrap met avocado. Daarnaast kun je in het moderne, sfeervolle zaakje van moeder Carolyn en dochter Tanusja ook terecht voor Surinaamse specialiteiten als moksi alesi, cassavesoep en roti. Allemaal af te halen of ter plekke op te eten.

Cabralstraat 49H
thepombar.com

The Pom Bar Amsterdam

BAUT is weer verkast

Na vijf locaties heeft chefkok Michiel van Eerde de hele BAUT-boel weer bij elkaar gepakt en is dit keer neergestreken in de Spaarndammerstraat in West. Het nieuwe restaurant huist in een voormalige kapel en kreeg een eclectisch interieur. Op de begane grond eet je de vertrouwde lekkere BAUT-gerechten, boven kun je terecht voor muziek en exposities.

Spaarndammerstraat 460
bautamsterdam.nl

Baut Nooij Photography

Arriba Arriba

De mensen achter de Aziatische streetfood-zaken HappyHappyJoyJoy hebben nu ook een fijne Mexicaanse snackplek gecreëerd. In een grote kleurrijke zaak op de Rozengracht (de voormalige Mazzo) eet je authentieke maïstortilla’s gevuld met bijvoorbeeld crispy vis, rib-eye met chimichurri of octopus met zoete aardappel. Verder allerlei empanadas, tamales, tostadas én frozen margherita’s natuurlijk. Zeven dagen per week geopend vanaf 12.00 uur ’s middags tot laat.

Rozengracht 114
arriba-arriba.nl

arriba arriba Amsterdam

Libertine Comptoir de Cuisine

Zoveel lekkere restaurantjes zijn er niet in de Negen Straatjes dus goed dat Libertine Café Café (Wolvenstraat 22) een straat verderop nog een zaak heeft geopend. Bij Libertine Comptoir de Cuisine in de Berenstraat staat alles in het teken van French toast (een soort wentelteefjes). De lekkernij wordt gemaakt van goede brioche en de hele dag door in zowel zoete als hartige varianten geserveerd. Met vanillemascarpone en pecannoten bijvoorbeeld, maar ook een hele fijne met spinazie, geitenkaas en gekarameliseerde ui, met kippenleverpaté of zelfs met kreeft. En wie French toast met Eggs Benedict (gepocheerd ei, ham, hollandaisesaus) wat heftig vindt, kan hier ook terecht voor een verantwoorde salade.

Berenstraat 22
libertinecafe.amsterdam

Libertine Comptoir Amsterdam

Arc

Het voormalige gemeentearchief aan de Amsteldijk, waar wij een jaar of twintig geleden met onze vader groeven naar ons familieverleden, is nu onderdeel van een Portugees vijfsterrenhotel. Pestana heet de hotelgroep en Arc heet het restaurant, en dan zijn er nog meer namen. Interieurontwerper Paul Linse (onder andere van De Plantage en Rijks) mocht zijn smaakvolle hand leggen aan het interieur van het monument, en de ondernemende ‘MasterChef’ Peter Lute (van De Kruidfabriek in Ouderkerk aan de Amstel) doet het hele food & beveragegedeelte.

Lijntjes met vissers

Je komt door een mooi verlichte voortuin de bar binnen, waarna je via een – nog te openen– Raw Bar zo doorloopt naar het restaurantgedeelte van Arc. Alles uitermate stijlvol, een tikkie sober, maar in combinatie met de oude stenen muren een prettig en stemmig geheel. Peter Lute, doorgaans in zwart stretch T-shirt met V-hals, kookt al heel wat jaartjes op niveau en heeft hier een stevig team neergezet. Ze maken Lute-klassiekers: veel vis, beetje vlees, bijzondere kruiden (uit eigen moestuin) en kundig opgemaakte bordjes. En ook hier draait het om goede ingrediënten en weten waar het vandaan komt. We hebben vanavond vooral zin in vis en voelen aan ons water dat we daarvoor op de juiste plek zitten. Lute ving als jongetje al zelf zijn winterkabeljauw in Castricum, en inmiddels heeft hij de juiste lijntjes met vissers. Geen kweekvissen, alles is wild en kakelvers. Zoals de carabineros-garnaal: een joekel van een ding met smaak voor tien. ‘Lekkerder dan kreeft,’ zegt Lute, en daar valt niks tegen in te brengen. Bovendien is het een leuke link met de Portugese eigenaren van het hotel: deze delicate rode reuzengarnaal zwemt op grote diepte in de Portugese wateren. De Aziatische twist met kokosschuim en een boemboesalade geeft ’m weer wat eigens. Ook nemen we de lichtgerookte winterkabeljauw met dunne plakjes ingelegde peer, avocadochutney, kaffir lime en een pepertje. En daarna een prachtig stukje wilde zeebaars geroosterd boven dennennaalden en geserveerd met een compote van aardpeer en granny smith en een rode ‘beurre blanc’ met reductie van Spaanse tempranillo. En omdat Lute dagen met vlees noch vis toejuicht, zijn er ook vegetarische versies van de gerechten op het menu. Wij proefden de risotto met kwartelei, parmezaan, St Felicien (een koemelkkaas) en royaal aan tafel geschaafde wintertruffel. Een tevredenstellend maaltje, dat met lardo komt  als je voor de vleesversie kiest.

Damhert met cola

Aan het tafeltje voor ons stelt een mannenkoppel hun beider ouders aan elkaar voor, daarnaast twee vrouwen die hun best hebben gedaan op het uiterlijk en achter ons een man in outdoor-pak in z’n uppie aan het damhert met een glaasje cola – duidelijk een hotelgast. Het is hier allemaal smakelijk en aangenaam, misschien zelfs een beetje bekend: het echte fine dining-werk, inclusief amuses en friandises. En daar hangt een prijskaartje aan (een kaasplankje kost hier €22,-). Fijn als de baas betaalt, maar ons zzp’ers vind je voortaan waarschijnlijk aan de Raw Bar met een enkel bordje kakelverse vis.

Amsteldijk 70
arc.amsterdam

ARC Amsterdam

Nog meer inspiratie nodig? Lees verder voor tips waar je moet zijn op het gebied van eten en drinken in Amsterdam!