Tekst: Famke en Floor van Praag @caperleaves.nl

Domenica

Na meer dan dertig jaar meesterlijk Frans koken en zo ongeveer iedereen opgeleid te hebben die er momenteel toe doet in de keukens van Amsterdam, sloot chef-kok Wil Demandt in oktober de deuren van zijn restaurant Bordewijk. En nu is er een nieuw team gevestigd op deze legendarische plek aan de Noordermarkt: Flavio Ghignoni Carestia en Kelly Schuurman, jarenlang chef en gastheer/sommelier bij dat andere culinaire instituut, Toscanini.

Het zal je maar te doen staan: de grote schoenen van Wil vullen én voldoen aan de verwachtingen die je nu eenmaal krijgt opgelegd als Toscanini-telg. De dappere mannen van Domenica namen het oude Bordewijk flink onder handen: een nieuwe, houten vloer, een gigantische marmeren bar, slagerstegels tegen de muur – maar de ruimte is nog steeds redelijk sober en verre van knus. Niks aan het handje, hoor: naarmate de avond vordert, zorgen de beslagen ramen, de bezette tafels en de bar vol etende en proostende mensen voor genoeg sfeer. Op de kaart moderne Italiaanse gerechten, wat minder traditioneel dan Toscanini. We eten geroosterde beenmerg met langoustine en bergamot – en lepelen het intimiderende bot leeg dat het een lieve lust is. De burrata met cime di rapa (Italiaanse raapstelen), geroosterde aardpeer en ansjovis is vooral een bordje lekkere groenten met een beetje romige kaas. Het is een verhouding waaraan we moeten wennen – doorgaans krijg je bijna een hele bol – maar die we eigenlijk alleen maar toejuichen in deze klimaatmoeilijke tijden. De porties zijn sowieso niet echt ruim: van de linguine met een boterige saus met rode mul, artisjok en bottarga (gedroogd viskuit) hadden we heel graag wat meer gewild, al weten we heus wel dat pasta voor de puristen slechts een tussengerecht is.

Door met de vis van de dag: op de huid gebakken doradefilet met spinazie, zwarte kool, cantharellen en een ongelooflijk lekkere saus waarin we paddestoelen, citroen en knoflook ontwaren. Zo ongekend diep van smaak dat we het bord helemaal schoon weer teruggeven.

Alle tafels zijn bezet op deze donderdagavond, met veel horecamensen, schrijvers en klanten uit voorgenoemde zaken. Kortom: een bourgondisch joie de vivre-publiek dat je zaak kan maken. Door die sfeer, maar vooral door het goede eten en de toegewijde bediening kunnen we wel zeggen dat ze aardig passen, die grote schoenen van Wil.

Noordermarkt 7
restaurantdomenica.com  

Bar Redbone

Na Bar BEP en de fijne Golden Brown Bar in de JP Heijestraat, waar je al sinds jaar en dag goed Thais kunt eten, opende horecaondernemer Waldy Brewster Bar Redbone in de Jan Evertsenstraat. Het interieur van deze sfeervolle nieuwe kroeg mag dan wat Chinees aandoen (het rood-goud en de draken van het voormalige Chinese restaurant mochten deels blijven), je eet hier toch echt Indiaas bij je biertje of natuurwijn. Veel vegetarische gerechten, zoals samosa’s, saag paneer en korma, maar ook een prawn tikka masala en tandoori chicken.

Jan Evertsenstraat 11
Op Facebook: Redbone_Amsterdam 

Carstens

Brasserie Carstens brengt het platteland naar de stad. Hartje stad zelfs, want het restaurant hoort bij het Victoria Hotel tegenover het Centraal Station. De keuken gebruikt vooral ingrediënten van Nederlandse bodem: van Baambrugs big en Hollandse spinazie tot kabeljauw uit de Noordzee. Bedenker van dit concept is Maik Kuijpers, die lange tijd chef-kok was bij driesterrenrestaurant De Librije. Maar verwacht niks geks of buitenissigs, je krijgt bij Carstens vooral wat stevigere, goed klaargemaakte kost, zoals langzaam gegaarde lamsnek met gezouten boerenyoghurt, spruiten van de volle grond, krootjes (rode biet) met mierikswortel, grof gesneden rauwe biefstuk met zure bom of een boerenkoolsalade in caesarstijl. 

Hasselaerssteeg 1
carstensbrasserie.nl

La Lotteria

Bij La Lotteria krijgen mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt de kans het horecavak te leren. Het ontspannen restaurant in het (duurzaam gerenoveerde) pand van Goede Doelen Loterijen op de Zuidas wordt gerund door The Colour Kitchen en serveert gerechten die lekker en ook nog eens betaalbaar zijn. Van bruschette en pizzette tot ravioli en tiramisu. Allemaal gemaakt van biologische en fairtrade ingrediënten.

Beethovenstraat 200
lalotteria.thecolourkitchen.com

Lunchtijd

Steeds meer horeca openen een tweede, derde of zelfs vierde filiaal in de stad. Dit zijn de fijnste (lunch)aanwinsten:

Vegan Junkfood Bar: verantwoord plant-based snacken met burgers, bitterballen en frites ‘kapsalon’. Het vierde filiaal. Reguliersdwarsstraat 57

Little Collins West: Melbourne-style brunches met bijvoorbeeld pompoenwafels, gerookte zalm met gepocheerde eieren of Indiase dahl. Bilderdijkstraat 140

Pho 91 West: snelle pho’s, buns, summer rolls en ander Vietnamees lekkers. Kinkerstraat 106

The Lebanese Sajeria: handgemaakte manouche (Libanees flatbread) met za’atar en labneh. Ook te vinden in de 9 Straatjes. Utrechtsestraat 69

Nog meer inspiratie nodig? Lees verder voor tips waar je moet zijn op het gebied van eten en drinken in Amsterdam!