Tekst: Famke en Floor van Praag @shortlist-amsterdam.nl

Het betere snackvoer

Sombere tijden vragen om troostrijk eten. Dan kun je naar de snackbar om de hoek rennen, maar liever zoeken we het wat hogerop. Er vindt tegenwoordig namelijk een evolutie plaats in de wereld van de snacks. De knapste culinaire koppen hebben zich over allerhande fastfood zoals hotdogs, hamburgers en kaassoufflés gebogen. Niet alleen bijzonder lekker, ook van echt goede ingrediënten gemaakt en niks pre-fab. Zo is de ‘in-between-burger’ van (groente)restaurant Entrepot helemaal homemade. Van het bijna-brioche-broodje op basis van aardappel tot het zelfgemalen vlees (onderrib) en de ingelegde groenten. En ook de vegetarische variant gemaakt van tempeh is een heus hoogstandje.

Restaurant Foer ging onder naam Bøn aan de slag om die andere Amerikaanse snackklassieker van de broodnodige allure te voorzien: de hotdog. Met een speciaal broodje (ook weer met aardappel), een homemade duurzaam varkensworstje, wat zuurkool, gebakken uien en een geheim sausje. Maar ze hebben ook een hotdog met huisgerookte zalm, koolrabi en yoghurtsaus, en voor de vegan een variant met geroosterde en gedroogde wortel, geglaceerd met duindoornazijn. 

En zo valt er meer te snacken op niveau in de stad: restaurant Gebr. Hartering maakt Limburgs zuurvlees met friet, een krokante kaassoufflé met smeuïge Hervé (een Limburgse kaas, de broers Hartering komen zelf uit die contreien) en ossenstaartkroket met chipotle (gerookte peper). Bij Wilde Zwijnen bakken ze knappe kibbeling, broodjes huisgemaakte frikandel en wildzwijn-stoof met friet. Wij hopen hevig dat snacks nooit meer teruggaan naar treurig.

Restaurant Entrepot | Laagte Kadijk 1, Foer | Cruquiusweg 9, Restaurant Gebr. Hartering | Peperstraat 10HS, Wilde Zwijnen Winkel | Javaplein 23

Pies en pithiviers

De liefde voor Britse pies begon een paar jaar geleden bij The Cottage in Oost. Het charmante zaakje serveert al vanaf de opening stoofvlees, paddenstoelen en groenten in een goudbruin bakje van deeg, waardoor de inhoud ontzettend sappig blijft. Een pie is natuurlijk ook het ideale meeneemgerecht om thuis op te warmen, dus gek is het niet dat iedereen zich op de pie heeft gestort tijdens de lockdown. Restaurant Slagerij De Beurs heeft bijvoorbeeld een prachtige pie met schenkel en mierikswortel. De Gouden Reael van tv-chef Alain Caron maakt een verfijnde Franse versie: de pithiviers, een bolle bladerdeegpastei met eend of pompoen.

The Cottage | Linnaeusstraat 88, Slagerij de Beurs | Amstelstraat 9, Gouden Reael | Zandhoek 14

Desem

We bakken massaal zelf brood sinds corona, maar er komen ook steeds meer plekken bij waar je echt goed desembrood kunt kopen. Zo opende restaurant As (dat niet langer op de Zuid-as zit) in februari Stadsbakkerij As in de Czaar Peterbuurt in Oost. Je koopt hier het fameuze As-brood van Bakker Eef, maar ook olijvenstokbrood, zoetigheden en Hollandse zuivel. Ook in West is een onlangs een zeer bekwame bakkerij neergestreken: Fort Negen in de Jan Eef. Naast prachtige zuurdesembroden maken ze ook rozijnennotenbrood van lokale granen. De broden zijn ook te koop bij verschillende winkels in de stad.

Stadsbakkerij As | Conradstraat 471, Fort Negen | Jan Evertsenstraat 31

New Indonesia

Altijd lekker: een bordje nasi rames van de toko om de hoek, maar we zijn blij dat er ook met een frisse blik naar de Indonesische keuken wordt gekeken. Bij De vrouw met de baard, bekend van hun Brooklyn-to-Bali comfortfood, staat behalve vegan jackfruit rendang nu ook een rendang van pastinaak en paddenstoelen op de kaart. Restaurant DS (De School) maakt smoor en vreselijk knapperige gado gado, maar bijvoorbeeld ook spruitjes en savooiekool met pandansaus. En dat saté niet staat voor een paar hompen vlees op een stokje weten ze dondersgoed bij Gebr. Hartering. Hun op houtskool gegrilde spiesjes met gemarineerde kippendij (of kalfstestikel voor de waaghalzen) naderen perfectie. 

De Vrouw met de Baard | Buiten Brouwersstraat 19H, Restaurant Gebr. Hartering | Peperstraat 10HS, DS/De School | Dr. Jan van Breemenstraat 3

Aangeklede sandwich

Als je rond lunchtijd de straat op trekt vanuit je thuiskantoor, wil je wel een behoorlijk broodje kunnen krijgen. Gelukkig verkopen steeds meer plekken een echt bijzondere sandwich. Oesterbar Brut de Mer in De Pijp heeft brioche met heilbot tempura en tartaarsaus. De kraam van Café Parlotte op de Westerstraat heeft onder andere broodjes kreeft en potato parm (aardappel parmezaan). Of ga naar Bambino op de Vijzelgracht voor een warme baguette met gehaktbal, parmezaan, basilicum en hot sauce.

Brut de Mer | Gerard Douplein 8, Parlotte | Westerstraat 182, Bambino | Vijzelgracht 5H

Nog meer inspiratie nodig? Lees verder voor tips waar je moet zijn op het gebied van eten en drinken in Amsterdam!