Over de Italiaanse keuken, voedselverspilling en duurzaamheid
In het kader van de Week van de Italiaanse Gastronomie presenteren de Ambassade van Italië en het Italiaans Cultureel Instituut: Beyond Food Waste: from Pellegrino Artusi to Italian Cooking as UNESCO Intangible Cultural Heritage, een avond met prof. Andrea Segrè, voorzitter van de Fondazione Artusi.
Naar aanleiding van Contro lo spreco (Tegen voedselverspilling), het meest recente werk van Andrea Segrè, biedt deze lezing stof tot nadenken over de culturele, maatschappelijke en ecologische waarde van de Italiaanse keuken. Daarbij wordt ingegaan op de bijdrage van Pellegrino Artusi aan de Italiaanse gastronomische traditie, die inmiddels door UNESCO is erkend als immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid.
Voedsel is veel meer dan wat we op tafel zetten: het vertegenwoordigt de waarde van land, water, energie, arbeid, herinneringen en menselijke relaties. Voedsel verspillen betekent dat we al deze hulpbronnen verloren laten gaan. Er zorgvuldig mee omgaan betekent de waarde ervan erkennen en onze verantwoordelijkheid nemen voor het milieu en toekomstige generaties.
Uitgaande van het werk La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (1891) van Pellegrino Artusi, de grondlegger van de moderne Italiaanse keuken, gaat de bijeenkomst in op de Italiaanse keuken als levend erfgoed, gebaseerd op seizoen producten, hergebruik en respect voor ingrediënten.
De strijd tegen voedselverspilling biedt zo een kans om onze relatie met voedsel opnieuw te bekijken en duurzaamheid te vertalen naar dagelijkse handelingen, thuis, op scholen, op markten en in steden.
Over Andrea Segrè
Andrea Segrè is hoogleraar Circulaire Economie en Beleid voor Duurzame Ontwikkeling aan de Universiteit van Bologna. Hij is de oprichter van Last Minute Market en de campagne Spreco Zero (Nul verspilling) en leidt het internationale observatorium Waste Watcher, dat zich richt op voedselverspilling en duurzaamheid.
Daarnaast is Segrè voorzitter van de Fondazione Casa Artusi, die zich inzet voor het behoud en de promotie van de Italiaanse gastronomische cultuur. In 2012 ontving hij de internationale Pellegrino Artusi-prijs voor zijn inzet voor het voorkomen van voedselverspilling. Hij is auteur van talrijke essays, waaronder Contro lo spreco. Cibo, valore, futuro (Tegen verspilling. Voedsel, waarde, toekomst, 2026).
