Tekst Famke en Floor van Praag @ shortlist-amsterdam.nl

Euro Pizza restaurant

Euro Pizza restaurant Amsterdam

De coronacrisis kostte het nog geen jaar oude restaurant Europa in Zaandam de kop. Kunsthal Het Hem – waar Europa in huisde – werd gedwongen gesloten, het pontje vanaf het Centraal Station stak niet meer over en de vijf jonge eigenaren moesten iets anders verzinnen. Dat deden ze door tijdens de lockdown vernuftige diepvriespizza’s te verkopen vanuit een oude Volvo. Die gingen als een trein, dus werd er besloten een vaste plek te zoeken. Euro Pizza zit op het Gedempt Hamerkanaal, waar ook Skatecafé, Oedipus en ander leuks zit. De mannen hebben zelf geklust, en de witte designerstoeltjes en -krukken zijn meeverhuisd van de vorige locatie; voor de rest is de voormalige garage met daklichten fris en licht gehouden.

Terwijl in Zaandam ambitieus gekookt werd en de gast een vast menu van acht gangen voorgeschoteld kreeg, is het hier heel lowbrow en kan en mag alles. We kunnen gewoon per gerechtje bestellen en steeds even afwachten waar de smaakpapillen en maag behoefte aan hebben. Zo beginnen we met een lekker bordje van gemarineerde komkommer op een doperwtenpuree, waar we citroengras in terug proeven. Een ander knap groentegerechtje is de little gem met wei (lichtzure vloeistof die ontstaat bij het maken van kaas), pistache en zeekraal. Het is warm, friszuur en bevredigend. En dan spreken de scheermessen met lamsoor-biermayonaise ons opeens heel erg aan. Het Noordzeestrand ligt er vol mee, maar we komen scheermessen zelden tegen op menukaarten, en dat is echt jammer. Ze zijn lekker chewy en liggen in een heerlijk romig sausje waar we het goede zuurdesembrood doorheen halen.

Ondertussen zien we tijdens de eerste shift gezinnen met kleine kinderen een pizza eten, en vult de zaak zich later met leuk uitziende dertigers. Sixties soulmuziek erbij en het zit meteen goed met de sfeer hier. Het viertal (zuurdesem)pizza’s op de kaart is allesbehalve standaard: er is er een met aardappel, mosselen, snijbiet en zure room, en ook een met pittige worst, peperhoning, mascarpone en garnalenbroodkruim. De scheermessen liggen best zwaar op onze magen, dus besluiten we een updated versie van de classic pizza margherita te delen. Deze komt met in shio koji (Japanse gefermenteerde smaakmaker) gemarineerde tomaten, een berg verse basilicum, en in plaats van strooikaas gaat er comté overheen, die we jammer genoeg niet heel erg proeven. Met nog een lekkere soes, gevuld met vlierbloesemroom, bramen en hangop-ijs achter de kiezen fi etsen we tevreden huiswaarts, mijmerend dat corona ook echt wel goeie dingen heeft voorgebracht.

Gedempt Hamerkanaal 79
Europizza.rest

Badhuis Oedipus

Badhuis Oedipus Amsterdam

 

In het voormalige Badhuis op het Javaplein opende de Amsterdamse Brouwerij Oedipus een duurzaam restaurant en biercafé. In het kleurige karakteristieke pand wordt gekookt met de eigen bieren als startpunt en verder wordt nauw samengewerkt met lokale en duurzame leveranciers als Stadsgroenteboer, Funk Gilde en Broodbakkerij Ex. Op het menu staan bijvoorbeeld bietjes met verveine en rozenkombucha en vegan taco’s met gefermenteerde tomatensalsa.

Javaplein 21
oedipus.com

Stick-up Indofood

Stickup Indofood Amsterdam

Na Diemen opende Stick-up Indofood deze zomer ook een afhaal vlak bij de pont in Noord. Je haalt hier allerlei satés, maar ook andere Indonesische klassiekers als rendang, ajam ketjap, tempeh en rissoles. Het zijn alom bekende gerechten, maar bij Stick-up Indofood worden ze vers gemaakt zonder smaakversterkers en gekke toevoegingen. Ook verkrijgbaar via Thuisbezorgd.

Buiksloterweg 5
stickup-indofood.nl

Café de Parel

De Parel Amsterdam

Bruine kroeg Café de Parel in de Jordaan is omgetoverd tot een frisse plek waar je pure, veelal gezonde gerechtjes kunt eten bij een glas (natuur)wijn. Eigenaresse Miriam Benkacem leerde het vak onder andere bij Café Modern en Worst en vroeg niemand minder dan Arvid Schmidt (chef-kok bij Entrepot) en Hessel Blok (voorheen Brut de Mer, Gijsbrecht) om de kaart te ontwikkelen. De heren bedachten kleine gerechten gemaakt met de beste lokale ingrediënten, bijvoorbeeld spitskool met bruine boter en kamille-uienjus, makreel met karnemelk en citroentijmolie of gepofte bosbietjes met rabarber en walnotenmelk.

Westerstraat 266
cafedeparel.nl

Coulisse

Coulisse Amsterdam

Ze zijn nog niet zo lang open, maar we weten nu al dat restaurant Coulisse op een Michelinster afstevent. Werkelijk niets is hier aan het toeval overgelaten: prachtige locatie (het voormalige New Werktheater in Oost), een interieur door niemand minder dan Piet Boon en – belangrijker nog – in de keuken staat Tim van der Molen (Noma in Kopenhagen) en de voorkant wordt gedaan door Simon Witmaar (The Jane). Verwacht hier beeldige bordjes met veel lokale groenten, duurzame vis en af toe wat wild.

Oostenburgergracht 75
coulisse-amsterdam.nl