Tekst Famke en Floor van Praag @ shortlist-amsterdam.nl

Gijsbrecht

Hoewel we de snelweg heus wel horen, voelen we ons even op vakantie, uitkijkend over de grote vijver en het Buitenveldertse groen waarin echte hazen hoppen. We zijn op een speciale plek: de in februari overleden legendarische chef-kok John Halvemaan liet dit halfronde (‘halve maan’) pand eind jaren tachtig bouwen om er een restaurant te beginnen. En het belooft wat dat hier nu geen uitgemolken concept is neergezet, maar dat er mensen zijn neergestreken die iets echts en oorspronkelijks willen doen, in de voetsporen van John. Achter Johns bijzondere fornuis staat nu Hessel Blok, die we kennen van Brut de Mer. Hetzelfde geldt voor eigenaar Edwin de Koeyer, die hier met hart en ziel in zit en zelfs eigenhandig een barbecue op het terras heeft gebouwd. Op de menukaart staan veel gerechten met (biologische) groenten; simpel maar verfijnd. Wij starten met een gerecht van coeur de boeuf-tomaten, paprika, gerookte yoghurt en zeebanaan. Een mooi bordje, maar we missen wat umami. De kropsla – een buiging naar het befaamde gerecht ‘sla’ van John – met blokjes Opperdoezer ronde (aardappel), dragon en sla-coulis, is heerlijk fris en comfortabel tegelijk. Naast ons praten twee op en top verzorgde dames op leeftijd over hun beleggingsprofiel, en we horen een creatief uitziend echtpaar aan het personeel uitleggen hoe John het hier allemaal deed.

Avontuurlijke smaken

Als hoofd denken we even aan de kalfswang of de zeewolf, maar nu we toch zo lekker gezond bezig zijn, nemen we een vegetarisch hoofdgerecht: een knolselderij steak. Dat de knolselderij vlees goed kan vervangen, werd al bewezen door de beroemde kookboekenschrijver Yotam Ottolenghi en in restaurant Noma. Hier is het een smaakvolle plak, gebraiseerd met vadouvan (Frans mengsel van Indiase specerijen), die komt met lavasolie, een mousseline van knolselderij en dunne plakjes ingelegde knolselderij. Fantastisch. Ook bestellen we de Oosterscheldekreeft met cherrytomaat en orzo (pastasoort). Lekker, maar de kreeft wordt iets te veel overstemd door de kippenbouillon. Ondertussen doen de glaasjes die sommelier, vogelaar en mede-eigenaar Robbert Flipse voor ons uitkiest, het buitengewoon goed bij de avontuurlijke smaken. Wat zijn wij blij dat ze hier voor originaliteit gaan (en voor schappelijke prijzen) en niet voor de ‘herkenbare’ brasserieklassiekers om Jan en alleman tevreden te stemmen. Zo buiten op een zomeravond zit je natuurlijk prinsheerlijk tussen de lindenboompjes aan de vijver, maar we zien ook zeker knusse winteravonden voor ons in deze mooi opgeknapte halve maan.

Van Leijenberghlaan 320
restaurantgijsbrecht.com

NAZKA

Je kunt op steeds meer plekken een bordje ceviche (in zuur gegaarde vis) krijgen, maar een luxe Peruaan hadden we nog niet in de stad. Bij high-end zaak Nazka in De Pijp eet je naast een verfijnde ceviche van bijvoorbeeld koningsvis met komkommer en kumquat, ook een heel rijtje innovatieve Peruaanse gerechten. Zoals oesters met tobiko (viseitjes) en passievrucht, een paddenstoelen-quinotto (risotto van quinoa) met asperges, of 24 uur gemarineerde kippendijen met een salsa van pittige Peruaanse rocoto-peper en koriander-yoghurt. Een tasting-menu van vijf gangen kost hier vijftig euro.

Van Ostadestraat 352-354
nazka.nu

Dok du Nord

Na jaren leegstand zit er in het leuke Wilhelmina Dok-gebouw eindelijk een nieuw restaurant. Dok du Nord ligt prachtig aan het IJ (meteen bij de pont) en heeft een lekker terras. Je kunt hier terecht voor een drankje, maar ook voor mediterrane bistrogerechten zoals een pasta vongole of gegrilde groenten met halloumi en zuurdesem.

Noordwal 1
dokdunord.nl

Garage Noord

Restaurant Garage Noord, vanzelfsprekend in een voormalige garage op een industrieterrein in Noord (vlak bij Skate Café en Coba), gooit het over een Chinese boeg. In een gezellig bij elkaar geraapt interieur eet je volgens de Wu Xing-leer: de chef houdt zich bij het bereiden van de gerechten aan de Chinese elementen (hout, vuur, water, aarde, metaal) om lichaam en geest in balans te brengen. Het seizoensmenu wisselt, maar verwacht veel vis en groenten (vegan kan eventueel ook). Na 23 uur kun je weer uit balans raken, want dan is Garage Noord een club.

Gedempt Hamerkanaal 40
facebook.com/garagenrd

Baohuis

Na verschillende pop-ups en de Bao Bar in West heeft chef Justin Brown een nieuwe plek voor Taiwanese, Koreaanse en Japans-geïnspireerde gerechten geopend in de buurt van het Westerpark. Behalve smakelijke bao buns eet je bij Baohuis Koreaanse kipwraps, een sandwich aubergine katsu (een soort schnitzel) of confit van zalm met yuzu en jalapeño. Ook bijzonder: bij de maïskolf komt beenmergboter.

Van Limburg Stirumstraat 115
baohuis.nl