Tekst Famke en Floor van Praag @ shortlist-amsterdam.nl

Bardak

Zodra we voet over de drempel zetten bij het nieuwe Bardak op de Ferdinand Bol, worden we meteen op het verkeerde been gezet. We zien een wat donkere, rommelige kroeg, waarvan het lijkt alsof hij er al jaren zit. En dat blijkt precies de bedoeling van de interieurontwerper. De stoelen en krukken zitten expres onder subtiele verfspatten, aan de muur hangen gehavende en vergeelde Israëlische posters, in de donkere wc’s zijn zinken emmers ingemetseld als wasbakken. Het spiksplinternieuwe Bardak is geïnspireerd op zaken die je aantreft in zonnig Tel Aviv.

Pakweg een jaar geleden bejubelden we in deze column Bar Fisk: een Tel Aviv-stijl visbar met ongelooflijk lekker eten, die wordt gerund door leuke Israëliërs. En nu hebben diezelfde mensen even verderop een wat ruigere versie neergezet, met authentiek Israëlisch street food en deze keer de nadruk op vlees. Wat Bardak serveert, is bar food: eten voor bij het drinken. We beginnen met een (dikke) pita met labneh, zhough (chili-koriandersaus), een tomatendip en hummus met za’atar. Heerlijk, al die knallende smaken in je mond die tegelijkertijd aan scherpte verliezen door de zalvige substanties. Dit smaakt naar meer, dus bestellen we veel te veel. Onder andere malse kippendijen van de houtskoolbarbecue, een halve geroosterde bloemkool met tahini, een vega-shawarma van gefrituurde oesterzwammen en de lekkerste garnalen in tijden, op een fris bedje van peterselie, tomaat, citroensap en sumak. Alles wordt geserveerd op simpele aluminiumbordjes met een velletje bakpapier. Van de aardige bediening móéten we ook de arais proberen: gegrild lamsgehakt in een pita. Smakelijk en kruidig, maar voor ons wat te heavy; waarschijnlijk het Israëlische equivalent van een vette bek halen bij het drinken.

Naast ons zitten twee modemeisjes hun reis naar Tel Aviv uit te stippelen. Een moeder met Vuitton-tas krijgt van haar studentenzoon een lesje street food. Er komt een grote groep Israëlische vrienden binnen, die hier in twee weken al vijf keer geweest blijkt te zijn. Ondertussen maken we vanwege een niet te onderdrukken nieuwsgierigheid nog ruimte voor één gerechtje: sfiha. Tomaten, pepers, tomatencoulis, gegrilde aubergine, feta, veel olijfolie en koriander. Dit willen we elke dag eten. Als we bolgebuikt weer buiten staan, horen we dat het volume flink omhooggaat. Het klinkt als een moderne hava nagila.

Ferdinand Bolstraat 12
bardak.nl

Bombarie

De geliefde stadsoase Roest beleefde haar laatste zomer, maar gelukkig openden dezelfde eigenaren onlangs Bombarie, een restaurant, café en cocktailbar in het voormalige ontsmettingsgebouw op de Oostelijke Handelskade. Het historische pand kreeg een kleurig interieur en veel ruimte voor kunst. Op de menukaart prijken herkenbare eetcafégerechten als carpaccio, waldorfsalade, surf & turf en kipsaté, maar dan wel met een moderne draai. Zo is de pastasalade bijvoorbeeld met fregola en pulpo en komt de Brave Burger met tofu en paddenstoelen.

Rietlandpark 373
bombarie.amsterdam

Primi 2

De Italiaanse eetbar Primi in Westerpark heeft een secundi bij het Vondelpark geopend. In de nieuwe zaak aan de Amstelveenseweg serveren de Siciliaanse eigenaren natuurlijk hun aperitivo met allerlei smakelijke barsnacks, maar je kunt er ook terecht voor grotere gerechten als risotto met mosselen en garnalen, tagliata van ribeye met artisjok of huisgemaakte pasta met konijnenragout.

Amstelveenseweg 143
primiamsterdam.nl

Café Jakarta

Op de begane grond van het nieuwe Hotel Jakarta op het Java-eiland zit Café Jakarta. De grote zaak (tweehonderd zitplaatsen) met terras op het zuiden is de hele dag en avond geopend. Je eet hier traditioneel Indonesisch, zoals soto ayam, rendang en nasi goreng, maar je kunt ook fusion bestellen als in bananenblad gegrilde zeebaars met venkel, steak tartare met lotuswortel of asperges met citroengras-hollandaise, sambal en mango. Voor tropische cocktails en Aziatische snacks ga je naar Malabar, op de achtste verdieping van het hotel.

Javakade 766
hoteljakarta.amsterdam

Sous Bar-Bistro

Oude bekende Brix in de Wolvenstraat heeft plaatsgemaakt voor Sous Bar-Bistro – een logische naam omdat de zaak zich voornamelijk ondergronds bevindt. Het knusse interieur kreeg een frisse update en ook de kaart is anders. Je eet er vooral kleine, Italiaanse gerechten als gegrilde octopus, burrata, paccheri met sardines en broccoli of spianata met oesterzwammen en taleggio.

Wolvenstraat 16
Sous Bar-Bistro