Tekst: Famke en Floor van Praag @shortlist-amsterdam.nl voor de Uitkrant

De Vrouw met de Baard

De Vrouw met de BaardOp deze plek staat doorgaans een beschrijving van onze ervaringen in een nieuw(ig) restaurant van de stad. Zo niet deze keer; De Vrouw met de Baard bestaat al een aantal jaren, maar toch valt er genoeg nieuws te melden. Eigenaren Mas van Putten en Carl Lemette, ‘hippe bejaarden’ zoals ze zichzelf noemen, hebben namelijk na de coronasluiting het roer in hun soul food-eethuisje volledig omgegooid. De afgelopen maanden hebben ze de muren heel lichtroze geverfd, de bar verbouwd, een stuk muur betegeld en het menu herzien. Geen shifts meer of lukraak van de kaart bestellen, maar alleen een drie- of vijfgangendiner – dat scheelt ook personeel, horen we van chef Carl. Wij waren al fan van hun eigenwijze, oorspronkelijke manier van koken en restaurantje spelen. Dit stel met Molukse en Indische wortels laat zich niet in een hok plaatsen, of beperken door allerlei regels of keukens. De knallende Aziatische fusion-smaken, de originele playlist, de soms eigenaardige omgang met gasten: echter dan hier krijg je het niet.

Wij zitten deze avond op een vreselijk romantisch plekje, tussen de open deuren naar de straat en het (tijdelijke) terras op parkeerplaatsen. Bij de eerste gang ervaren we meteen de nieuwe koers: helemaal niet knallend Aziatisch, zoals we gewend waren, maar een heerlijk subtiele en smakelijke vichyssoise (koude soep) van Zeeuwse aardappel (Mas en Carl gaan graag op pad voor Nederlandse ingrediënten) en prei met wat flinters gerookte zeewier voor de umami. Daarna komen er lekkere bietjes – ‘gemarineerd met een ‘rub’ zoals ze dat bij Katz Deli in New York doen met pastrami’ – hier met ketoembar, szechuan en zwarte peper. Erbovenop ricotta en dille, die is ingelegd met sinaasappel. Na de bietjes is het over en uit met de fine dining: er komt een pompoenkarage (gefrituurde pompoen in een jasje van panko) met ananas-komkommerkimchi. Niet heel spannend, maar gelukkig is het hoofdgerecht dat wel: buikstrelende bijna-rendang van biologische (!) kip, met kool, pandanrijst, ingelegde rode ui en huisgemaakte sambal van steranijs en kaneel. Het liefst hadden we gehad dat alle vijf de gangen zo knetterden. Het verwarmt, omarmt en stelt gerust; we moeten er bijna van huilen en krijgen heimwee naar een Indische oma die we nooit gehad hebben. Het bordje goede kazen van Bourgondisch Lifestyle brengt ons weer terug naar Europa – die hadden we niet zien aankomen. Het lijkt erop dat die twee hippe bejaarden altijd zullen blijven vernieuwen en verrassen.

Buiten Brouwersstraat 19 | devrouwmetdebaard.com

Eten ****
Service ****
Sfeer *****
Prijs driegangenmenu: € 37,50

Ode aan de Amstel

Ode aan de AmstelIn het voormalige Riva zit sinds kort Ode aan de Amstel. Er is flink verbouwd, maar de locatie is nog steeds ongekend: pal aan de Amstel, met een groot zonnig terras, letterlijk op het water. Op de kaart voor iedereen wat, de hele dag door. Variërend van een wagyuburger en caesar salad tot een vijfgangen-verrassingsmenu van chef/eigenaar Nick Schouten (voorheen The College Hotel). De chef werkt al jaren samen met een Thaise kok, en dat zie je terug in de gerechten. Zo is er een noodle salad met yuzu-vinaigrette en is de steak tartare aangemaakt met gepekelde ui en groene curry.

Amstelboulevard 1 | odeaandeamstel.nl

Le Coeur

Le CoeurBistro Le Coeur in de Hartenstraat is deze zomer overgenomen door chef Rick Swinkels en l’Atelier du Champagne. Swinkels kennen we van (het inmiddels gesloten) Jacobsz en cevichebar Sjefietshe en kookt bij Le Coeur zoals hij dat thuis ook graag doet. Al is dat verre van doorsnee: op de kaart bijzondere gerechten als gepekelde zeebaars met tomaat, zeekraal en duindoornbes, artisjokkenbeignets met ansjovis en lavascrème en een eclair met foie gras, witte chocolade, perenchutney en macadamia.

Hartenstraat 24 | lecoeur.nl

Veganees

VeganeesVerantwoord Aziatisch eten zonder plofkippen of ongezonde toevoegingen doe je bij Veganees in de Helmersbuurt. Daar serveren ze Aziatisch streetfood, maar dan louter gemaakt van duurzame, vegan ingrediënten. Op het menu: 25 gerechtjes uit alle Aziatische hoeken. Van Japanse paddenstoelen-gyoza met ponzu en Koreaanse bloemkool met gochujang tot Thaise ‘tom kha’-soep en Indonesische jackfruit-rendang.

Eerste Constantijn Huygensstraat 45H | veganees.com

Le Forel

Le ForelIn de Bosboom Toussaintstraat streek onlangs een stijvolle visbar neer. Le Forel doet wel wat denken aan Parijs met de rode luifel en kleine ronde tafeltjes. Maar op de kaart staan niet alleen Franse klassiekers als kreeftenbisque en fruits de mer. De keuken komt ook met uitheemse combinaties zoals coquilles met kokoshollandaise of heilbot fish & chips met waterkersmayo en jalapeño. Voorwaarde is in ieder geval dat alle vis kakelvers is. Vandaar dat Le Forel op maandag dicht is, er wordt tenslotte niet gevist op zondag.

Bosboom Toussaintstraat 70 | leforel.nl