tekst Famke en Floor van Praag @ shortlist-amsterdam.nl

Oriole

Wie het toeristische gekkenhuis wil ontvluchten maar toch hartje binnenstad vertier zoekt, stapt hotel The Grand op de Oudezijds binnen. Niet over de wat grande drempel van sterrenrestaurant Bridges, maar gewoon de garden bistro in, die sinds kort Oriole heet. Het management van dit luxe vijfsterrenhotel heeft er werkelijk alles aan gedaan om deze zaak toegankelijk te maken. Overal potten met huiselijke planten, hangend vanaf het plafond en in rekken, appelgroene, leren fauteuils, bestekbakken op de (kleedloze) tafels, een serre met uitzicht op nog meer groen in de pittoreske binnentuin: Fam waant zich bijkans in een jungle. Ook de prijzen zijn geen excuus om weg te blijven: alle (mediterrane) gerechtjes zijn van eenzelfde formaat en kosten tussen de acht en zeventien euro. Voordeel is dat de chef van Bridges, Raoul Meuwese, ook eindverantwoordelijk is voor deze keuken, dus de verwachtingen zijn best hoog. We beginnen met twee groentegerechten, waarbij de geroosterde little gem met sumak, baba ganoush en manchego eruit springt. Het friszuur van de sumak, het pittige van de kaas, het romige van de auberginepuree en het bittertje in de geroosterde sla: het werkt lekker samen. De gerookte biet (uit de Josper) met gedroogde olijf, yoghurt en mierikswortel is prima, maar iets minder verrassend. Floor ziet een oudere Amerikaan een serveerster wat opgerolde dollarbiljetten toestoppen, ‘voor de vorige keer dat ik hier was’, waarna zij zich verplicht voelt de hele avond om zijn grapjes te lachen en daardoor de rest van de gasten wat uit het oog verliest. Verder zien we Nederlandse dertigers-stellen aan de cocktails en om ons heen hotelgasten uit alle windstreken.

Wij zijn inmiddels toe aan de dorade. Die is op de huid gebakken en komt met sobrasada (pikante Spaanse worst), kreeftenjus, auberginepuree en wat dungesneden venkel. Een fi jn visje, beetje klein van stuk, en dan is het jammer dat er niet standaard brood bij geserveerd wordt voor de saus. Je kunt alleen focaccia bestellen voor vijf euro (bij navraag horen we dat dit punt gelukkig wel op de agenda staat). De sous-vide gegaarde maïskip met beluga-linzen, mosterdsaus en artisjok is heel smakelijk. Van de desserts worden we minder blij: de lemon pie en tiramisu hadden we bij binnenkomst al zien staan op een plateau en dat gaf ons een beetje een selfservicegevoel. Maar omdat Floor zo verzot is op de Italiaanse klassieker, was er geen houden aan en werd de tiramisu besteld – waar uiteindelijk geen vleugje espresso of koffi elikeur in te ontwaren viel. Bij Oriole zitten ze wel nog in de ‘soft opening’-fase, dat is iets om rekening mee te houden. Wel werd met ons commentaar accuraat omgesprongen, dus dat geeft vertrouwen dat het heus wel gaat bloeien in deze jungleachtige oase in de binnenstad.

Oudezijds Voorburgwal 197
oriolebistro.nl

Levain Et Le Vin

Levain et le vin Amsterdam

Was alles in het leven maar zo simpel als Levain Et Le Vin. Deze brood- en wijnwinkel in de Jan Pieter Heije doet niet aan onnatuurlijke toevoegingen. Eigenaar Florence bakte haar fantastische zuurdesembrood al eerder bij Café Modern in Noord en heeft nu dus een eigen plek, waar ze ook nog eens zorgvuldig geselecteerde natuurwijnen verkoopt.

Jan Pieter Heijestraat 168
levainetlevin.com

Compartir

Plekken voor een goed glas wijn met wat lekkere bordjes erbij, zijn er wat ons betreft nooit genoeg. Floor Reitsma van het succesvolle cateringconcept Borrelplank heeft nu haar eigen zaak Compartir in de Spaarndammerstraat (in het pand waar voorheen Dophert zat). In een stijlvol interieur in Zuid-Franse sferen eet je bijvoorbeeld ibericohamkroketjes, gebrande makreel met citrusmayo en radijs, vitello tonnato of geroosterde spitskool met dashi-botersaus en amandel. Allemaal om te delen, zoals de Spaanse naam compartir al doet vermoeden.

Spaarndammerstraat 49
borrelplankcompartir.com

Intisari Bistro

Intisari bistro Amsterdam

In de Baarsjes in West vind je de Indonesische Intisari Bistro; een klassieke toko met rendang en rijsttafel, maar ook met een licht, modern interieur waar je kunt aanschuiven voor een cocktail en een paar snacks. Het familiebedrijf serveert succesnummers als saté kambing, ayam bumbu bali, pisang goreng en homemade (vegan) tempeh. Ook om af te halen.

Balboastraat 24
intisari.nl

IJver

IJver Amsterdam

Het NDSM-terrein in Noord is allang geen ruig rafelrandje meer; het wordt gladder en gestroomlijnder met de dag. De nieuwste horeca-aanwinst is IJver, in de enorme Scheepsbouwloods. Bij deze imposante, met veel vintage ingerichte zaak kun je de hele dag terecht voor een broodje pastrami, Noordzeevissoep, ribeye met béarnaise of groene asperges met morilles en een krokant eitje. Maar ook voor een biertje (ze hebben honderd soorten!) met een Jordanese gehaktbal aan een van de bars of taptafels.

Scheepsbouwkade 72
ijveramsterdam.nl