De Vrouw met de Baard

Voor comfortfood met verrassende smaakcombinaties ga je naar De Vrouw met de Baard om de hoek van de Haarlemmerstraat. Cateraars/gezelligheidsmensen Mas en Carl openden daar onlangs een huiselijke deli voor lunch, diner, cocktails en take away. De soulfoodgerechten op de kaart zijn east meets west, van Brooklyn tot Bali. Denk aan een tuna melt-tosti met Koreaanse kimchi, brioche met Japanse gehaktbal en Amsterdams tafelzuur of een oorspronkelijke Indische smoor daging of kip besengeh. De naam van de knusse, kleurrijke zaak is een eerbetoon aan een bebaarde kroegeigenaresse die rond 1900 in Frankrijk leefde.

Buiten Brouwersstraat 19H
devrouwmetdebaard.com

Vrouw met de baard Amsterdam

Prinz Wolf

Chef-kok Michael Wolf van restaurant Wolf Atelier experimenteert al een tijdje met allerlei tartaarbereidingen en wilde daar weleens een hele zaak aan wijden. In de gloednieuwe ‘tartaria’ Prinz Wolf op de Prinsengracht die 2 oktober opent, eet je niet alleen een verfijnde steak tartare maar ook mooie gerechtjes met fijngehakte vis of groenten.

Prinsengracht 411
prinzwolf.nl/

Prinz Wolf Amsterdam

Vatten Ramen

De kommen dampende ramen zijn niet aan te slepen in Amsterdam. Het ene na het andere restaurant dat in het teken staat van het Japanse noodlegerecht opent zijn deuren. Een van de meest veelbelovende is Vatten Ramen met vestigingen in de Kerkstraat en op de Zeedijk. De zaak is van Michelin-chef Hideto Kawahara die al eerder Japan, Taiwan en Manhatten veroverde met zijn ramen.

Kerkstraat 148
Zeedijk 18
vattenramen.com

Vatten Ramen Amsterdam

Nacarat

Horeca-ondernemer Ron Blaauw opende Nacarat op het dak van het Hudson’s Bay warenhuis aan het Rokin. Na zijn gastrobars Oriental, Indonesia en Paris vormt dit keer het Midden-Oosten de inspiratiebron voor de keuken. Je eet hier ‘shared dining’-gerechten als lamskebab met hummus, tabouleh en chicken Jerusalem met spicy tomatensalade.

Rokin 49
nacarat.nl

Nacarat Amsterdam

Frank’s Smoke House

Lang voordat barbecueën bon ton was, rookte de in Amerika geboren chef-kok Frank Heyn al in zijn achtertuin. Op de Wittenburgergracht verkocht hij zijn boterzachte gerookte Alaskazalm, heilbot en eendenborst – die wij vervolgens aten aan de kerstdis van ome Jan of in een van onze favoriete restaurants. Nu, zeventien jaar later, opende Frank samen met zijn zoon Thomas, die in Chicago een koksopleiding volgde, een eigen restaurant in een nieuwbouwpand vlak bij de rokerij en om de hoek van de Czaar Peter, inmiddels een echte culi-straat. 

Geweldige visplank

Het is een waanzinnig lange zaak met voorin de winkel, halverwege een bar met open keuken en aan het einde het restaurantgedeelte. De hele zijde lang zijn er enorme ramen, die een boeiend uitzicht bieden op een halfway house – een plek voor ex-criminelen en -drugsverslaafden die terugkeren naar de maatschappij. Het steriele van de nieuwbouw van het pand wordt opgehaald door een soort houten schuurconstructie rondom de keuken en sfeervolle kaarsjes en linnen servetten op de houten tafels. Uiteraard staan hier behoorlijk veel gerookte gerechten op de kaart, te beginnen met een geweldige visplank met gerookte heilbot met pompoenchutney, wilde zalm met mierikswortel, gerookte mosseltjes en makreelrillette. En ook de burrata in de zomersalade met biet, wortel en heirloom tomaten, heeft een rokerig smaakje. Eigenlijk vinden we dat een beetje zonde: burrata is juist zo lekker door die extreem smeuïge en romige substantie, maar door het roken is ’ie eerder wat droog en elastisch. De (perfect gebakken) garnalen zijn zoals in Frank’s hometown Baltimore. Dat betekent met onder andere paprikapoeder, peper en een tomatensalsa. 

Frank's Smoke House Amsterdam

Black cod miso

Ook op het menu met ‘gerechten om te delen’: black cod miso, een prachtig stukje kabeljauw in miso gemarineerd en geserveerd met ingelegde enoki, hoisin en gefrituurde paksoi. Finger licking good. De fantastische frietjes die we los bestellen zijn van Frites uit Zuyd en bestrooid met een eigen melange met onder andere chipotle (gerookte jalapeñopeper). Het is duidelijk: hier wordt goed gerookt, goed gekookt, en ook goed ingekocht. De kaasplank met kazen van Kef bestaat niet uit zunige flintertjes die met een uitgestrekte pink worden aangewezen, maar uit substantiële stukken kwaliteitskaas waar je royaal met z’n tweeën van kunt samplen. Enig minpuntje van de zaak vinden we de wijn: de drie verschillende glazen wit die we proberen zijn vooral heel bloemig en fruitig. Misschien dat Frank voor de balans nog een lekker mineralige kan scoren bij Sprezzatura, de wijnwinkel om de hoek?

Oostenburgervoorstraat 1
smokehouse.nl

 

Wil je nog meer inspiratie opdoen? Lees verder voor tips waar je moet zijn op het gebied van eten en drinken in Amsterdam.