Tekst: Famke en Floor van Praag @shortlist-amsterdam.nl voor de Uitkrant

Slagerij de Beurs

De Vrouw met de BaardWe hadden al een paar keer staan gluren door de ramen van het in 2020 geopende Slagerij de Beurs in de Amstelstraat. Maar door de pandemie en hun daaruit volgende zomerlocatie in Hotel The Manor in Oost hebben ze hier nog maar weinig avonden op volle toeren kunnen draaien. En nu zijn ze weer op het honk, in dat beetje gekke, lage hoekpand waar voorheen Brasserie Flo huisde. Overdag een donkere, ongezellige ruimte, maar als wij er zijn op een van de eerste echt herfstige avonden, voelt het er bijzonder gemoedelijk. Het is druk, op tafel branden kaarsen in wijnflessen, de banken en stoelen zijn warmgeel van kleur, er is een bar en er zijn nisjes. Je zit hier heerlijk weggestopt waardoor, volgens maître Ard Muntjewerf (voorheen The Lobby), gasten het gevoel krijgen dat het zomaar eens drie uur kan worden vannacht. Het eten, zo blijkt later, zorgt voor nog veel meer warmte en comfort. 

Ard runt de zaak samen met Timo de Beurs – die afstamt van een Amsterdamse slagersfamilie, vandaar de naam. Hij stort zich hier vooral op het ambacht ‘deeg’. Uit zijn keuken komen de mooiste pies, smeuïge paté en croûte en artisanale patisserie. En laat je niet misleiden door de naam: vis en groenten zijn net zo goed vertegenwoordigd op de kaart. We beginnen dus rustig en redelijk licht met geroosterde wortelen (van superleverancier Wim Bijma uit Osdorp), geserveerd met gepekelde eigeelcrème, lookbloemetjes en panko in ossenwit gebakken - wat zorgt voor een lekkere crunch met diepgang. Ook eten we een gerecht met dungesneden, aangezuurde courgette, kokkeltjes en een romige crème van miso en pijnboompitten. Heerlijk, allebei. Hierna zijn we klaar voor het serieuze werk. De pie met cantharellen heeft een wonderschone korst en is zo’n beetje het summum van geruststelling. Perfect roomboterdeeg, sappig en romig vanbinnen met een krachtige paddestoelensmaak, die ook terug te vinden is in de saus op het bord. En omdat we toch zo lekker bezig zijn, hebben we ook het staartstuk besteld: drie ons dungesneden vlees van het West-Vlaams rood rund. Perfect bereid, smaakvol, zacht maar ook met structuur.

Terwijl we eigenlijk geen plek meer hebben, willen we ons niet laten kennen en besluiten we toch het (nu al legendarische) dessert te delen: de kouign amann, een Bretons, boterig baksel geserveerd met romig vanille-ijs en gekaramelliseerde appel. Als we de drie losse onderdelen tegelijk op onze lepel en in onze mond krijgen, vallen we zowat van onze stoel van geluk. Als jullie ons zoeken deze winter, dan zitten we hier.

Amstelstraat 9 | slagerijdebeurs.nl

Eten *****
Service ****
Sfeer *****
Gemiddelde menuprijs € 39,50 (3 gangen) tot € 47,50 (5 gangen)

Bravour

Ode aan de AmstelDe mannen achter Visbar Beet in de Dapperstraat hebben hun zaak na alle covid-perikelen omgetoverd tot Bar Bistro Bravour. Linnen op tafel, een marmeren bar, maar niet meteen hoogdrempelig of klassiek Frans. Op de kaart bijvoorbeeld roodbaars met rettich en karnemelkdressing of porchetta met venkel en pistache. Verder bijzondere borrelhappen als rendangkroketjes en drunken oyster, maar ook gewoon Vita’s friet van de Dappermarkt. 

Dapperstraat 26barbistrobravour.nl

Night Kitchen

Na Tel Aviv en Berlijn-Mitte heeft Amsterdam-West nu ook haar eigen Night Kitchen. In de Jan Pieter Heijestraat eet je zoals in Tel Aviv: met veel vrienden in een energieke omgeving. Voor 44 euro per persoon worden de hele avond bordjes voor je neergezet zodat je lekker zonder omkijken kunt proosten. Denk aan geroosterde knolselderij met za’atar-dressing en feta, geroosterd lam met tabouleh en tzatziki of octopus met gerookte spinazie.

Jan Pieter Heijestraat 170H | nightkitchenamsterdam.com

Volare

In het grote pand op de hoek van de Admiraal de Ruyterweg en Van Speijkstraat (waar o.a. ooit Fa. Speijkervet en Partisan zaten) vind je nu Volare. Bij het horen van de naam barst je bijkans in zingen uit en dat is waarschijnlijk ook de bedoeling. Volare wil niets meer dan een vrolijke trattoria zijn waar je de hele dag kunt aanschuiven voor antipasti, pasta en pizza.

Admiraal de Ruijterweg 79 | volare.amsterdam

Shaffy Restobar

Fine dining restaurant Felix in het statige Felix Meritis aan de Keizersgracht is nu versimpeld tot Shaffy Restobar. Je eet hier nog steeds in een stijlvol interieur en onder de bezielende leiding van chef Floris van Straalen, maar dan wat makkelijker. Denk aan steak tartare, Caesar’s salad en BBQ-gamba’s met salsa verde.

Keizersgracht 324 | shaffyrestobar.com