tekst Famke en Floor van Praag @shortlist-amsterdam.nl

Lazuur

Lazuur Amsterdam

Het is een sombere avond, de regen komt met bakken uit de lucht, en als we bij het wat troosteloze Purmerplein in Noord aankomen, de hoogbejaarde gasten en het nogal standaard interieur van restaurant Lazuur zien, zakt de moed ons een beetje in de schoenen. We zijn hier niet in het Noord met oude fabriekshallen, garages en loodsen waarin een waanzinnig cool restaurant is neergezet. Gelukkig bedriegt de schijn en kunnen we even later niet anders dan jubelen.

Knalsmaken

We zijn hier natuurlijk ook niet per ongeluk beland: onze bestemming was chef-kok Sherif Khalil, de voormalig souschef van Kaagman & Kortekaas. Sherif heeft een Portugese moeder en een Egyptische vader en kan geweldig koken. Hij is Lazuur begonnen met de eigenaren van sterrenzaak Lastage op de Geldersekade, dus eten en drinken wordt hier serieus genomen. Wij waren vroeg: dat bleek de reden van de vele senioren; iets later op de avond loopt de zaak vol met middelbare types als wijzelf. De menukaart is een kolfje naar onze hand: praktisch alle gerechten zijn in klein en groot formaat te bestellen, wat ons de kans geeft veel te proeven. Zoals de Portugese pijlstaartinktvisjes: gegrild, en met wat koriander-cress en ringetjes rode peper op een bedje van aangezuurde kool gelegd. Verrukkelijk! Het malse inktvisje, het kruidige, het zure: hier zouden we het liefst meteen nog een groot bord van bestellen. Dat geldt ook voor de bloemkool: geroosterd met een mengsel waarin we gekonfi jte citroen, pepers en knofl ook ontwaren, geserveerd met kappertjes, broodkruim, kervel en een klodder heerlijk smeuïge aïoli, mooi opgediend op een blauw-wit Portugees bord. Wat een knalsmaken! Meer klassiek zijn de gnocchi met truffel, ei, cantharellen en aardappelkaantjes: een comfortabel gerecht dat ons de plenzende regen prompt doet vergeten. Achter ons zitten buurtbewoners in drukke dessinblouses die de bediening vertellen dat ze eigenlijk op zoek waren naar pizza en pasta, maar blij zijn dat ze zijn blijven zitten.

Boterzacht

En dan komt er een gerecht waarin we de leermeester van Sherif herkennen: kalfswang met Hollandse garnaaltjes, oftewel vlees met vis, surf & turf, een combinatie waarvan chef Giel Kaagman zijn handelsmerk heeft gemaakt. Sherifs kalfswang is boterzacht en met een heerlijk krokant korstje, eromheen parelgort, bisque en garnaaltjes: ook dit is een fantastisch (en betaalbaar) gerecht. We concluderen dat de kundige bediening en dit bijzonder goede eten de troosteloosheid compleet overschaduwen. De volgende keren komen we wat later op de avond en checken Onze favoriete nieuwe restaurants, cafés en eetwinkels

Purmerplein 8
restaurantlazuur.nl

Wils

Wils Amsterdam

Joris Bijdendijk, chef van sterrenrestaurant RIJKS, gaat terug naar de basis op het Stadionplein. Bij Wils in de voormalige Citroëngarage (dat net als het stadion ontworpen is door architect Jan Wils) staat vuur namelijk centraal. Heel letterlijk, want ze koken hier op open vuur in het midden van de grote zaak. Maar dit is geen ordinair barbecuerestaurant: je krijgt prachtig opgemaakte bordjes en er wordt natuurlijk duurzaam gekookt met de mooiste lokale seizoensproducten.

Stadionplein 28
restaurantwils.nl

Frida

Frida Amsterdam

De eigenaren van de populaire Chin Chin Club (Aziatisch geïnspireerd eten, cocktails en gekkigheid) en Hula Hula (Hawaïaans), gaan dit keer voor Mexicaans. In het grote, mooie hoekpand in de Baarsjes – waar voorheen Partisan en Fa. Speijkervet zaten – vind je sinds kort Frida Mexican Cantina. Denk pittige taco’s en burrito’s, maar vast ook veel marguerita’s en mezcal.

Admiraal de Ruijterweg 79
frida-cantina.nl

Paku Paku

Paku Paku Amsterdam

Op herfstige dagen krijg je vanzelf zin in fondue. Je kunt dan natuurlijk een kledder kaas eten, maar Japanse fondue is zo veel verfijnder. Bij het kleine zaakje Paku Paku op het Beukenplein in Oost kun je terecht voor een echte shabu shabu. Je doopt hier vis, (wagyu)vlees of groenten (uit eigen moestuin) in de dampend hete zeewierbouillon.

Beukenplein 3
pakupaku.nl

HurryHurryGoGo

HurryHurryGoGo  Amsterdam

De mini-keten HappyHappyJoyJoy heeft er een zusje bij in het centrum. Onder de Supperclub op het Singel zit HurryHurryGoGo, een vrolijke snackbar waar je tot laat (in het weekend tot twee uur ’s nachts) Aziatische hapjes kunt halen.

Singel 460
happyhappyjoyjoy.asia

Wil je nog meer inspiratie opdoen? Lees verder voor tips waar je moet zijn op het gebied van eten en drinken in Amsterdam.