Tekst: Famke en Floor van Praag @shortlist-amsterdam.nl

Zoldering

SommelierJob Seuren, jarenlang verantwoordelijk voor onze gevulde wijnglazen bij Café de Klepel, heeft samen met drie partners een uitspanning geopend in de Utrechtsestraat. Het prachtigpandje met ruit raampjes is ook een oude bekende van ons: in de begindagen van Moustache waren we hier regelmatig te vinden. Het interieur met entresol is goed opgefrist, de balken zijn witgeverfd, maar er is niet rigoureus verbouwd. Opvallendste nieuwe aanwinst is eigenlijk het glazen luik in de oude houten vloer, dat naar de wijnkelder leidt. De achterpoten van een van onze stoelen steunen op het glas van het luik,maar Job stelt gerust: een Landrover kan eroverheen rijden. Zoldering is wat de uitbaters zelf een buurtbistro noemeniedereen is welkomen de sfeer moet lekker los zijn. Maar dat blijkt nog best moeilijk met eigenaren die het vak leerden bij sterrenrestaurants. De service is superstrak, de chiquewijnglazen zijn van Riedel en in de keuken staat Tomas Bronjarenlang souschef bij tweesterrenrestaurant Librijes Zusje in hetWaldorf AstoriaHet niveau is hier hoog en dan is de sfeer niet snel los en uitbundig. We zien wat rondere mensen fijnproeven en aan de bar zitten mannen met V-halstruien en loafers aan wijn te ruikenBij wat er op het bord komt, probeert de chef afstand te nemen van het verleden. Het draait om goede spullen, zo min mogelijk ingrediënten op een bord. Toma slaat de toefjes en druppels varen en gebruikt alleen ‘functionele crèmes’. De voorgerechten zijn in elk geval verrukkelijk: groene asperges van de GreenEgg-barbecue met buffelricotta, groene olijven en een fenomenale Parmezaanse kaas (via de vriendin van Tomaszij komt uit Bergamo in Italië). En ook het bordje geroosterde pulpo met een dus functionele mierikswortelcrème, knapperige mais, een paprikapuree en little gem met geraspte gerookte oudekaas gaat schoon leegDat belooft watHelaas blijkende hoofdgerechten (kabeljauw met sherry-beurre blanc en aardpeer en kipfilet op karkas gegaard met morieljesaardappelmousse in een daslook) wat minder spannend en vooral klassiek– maar nog altijd prima uitgevoerd. Het dessert is er eentje om vaker te bestellen deze lente: rabarber met karnemelkijs, amandelcake, roze peper en dragon. Als Fam naar de wc gaat en haar servet in een frotje op tafel legt, is Job er als de kippen bij om er een nette driehoek van te vouwen. Sommige dingen zijn gelukkig niet af te leren.

Utrechtsestraat 141
www.zoldering.nl

De Oude Garde

Met al die nieuwe restaurants en chefs is het ook belangrijk om eens de vorige generatie te eren. Illustrator Gidi van Liempd tekende de recepten op van elf chefs-koks die aan de wieg stonden van de huidige gastronomie in Nederland. Van Paul Fagel, Wil Demandt en Jean Beddington tot de onlangs overleden John Halvemaan. De prachtige box De Oude Garde bestaat uit 52 (geplastificeerde) kaarten met legendarische recepten die worden uitgelegd in duidelijke, fijne lijn tekeningen.

 

De Vrije Uitgevers€ 39,95
kookboekhandel.nl

The Food Department

Ook het centrum heeft nu zijn eigen Foodhallen. Op de tweede verdieping van het monumentale Magna Plaza kun je je buikje rond eten bij maar liefst veertien eetstands. Bijvoorbeeld een oestertje bij Brut de Mer, een poké bowl van Sushito, Chinees comfortfood bij China Supreme of een kippetje van Van’tSpit. 

Nieuwezijds Voorburgwal 182
thefooddepartment.nl

Sababa

Van op Tel-Avivgeïnspireerdeeettentjes krijgen we nooit genoeg. Niet alleen omdat heteten ermeestal gezond en groenterijk is, maar ook vanwege desmaakexplosies. Bij Sababainde Kinkerstraatis alles biologisch eneet je zuurdesempita’sofLibanees flatbread metzeewierfalafel,geroosterde spitskool en harissayoghurtsaus. Of een salade met halloumi,bloemkool en piccalilly.Aan take-away en bestellen doen ze trouwens ook.

 

Kinkerstraat 230
sababa.nu

Simon de Wit

In een Amsterdamse School-pand in de Vogelbuurt in Noordvind je eetcafé Simon de Wit (vernoemd naar de kruidenier die hier ooit zat). Het is van de mensen achter fijne zaken als Pompet, Watergang en het (alweer een tijdje gesloten) Dum Dum Palace. Keywords zijn betaalbaar, comfy en laagdrempelig, dus denk aan klapstuk of spaghetti met meatballsmaar ook een paddenstoelenburger en kimchi nachos. En natuurlijk het enigeechte patatje rendang (van Dum Dum Palace)

 

Spreeuwenpark 13
simondewit.amsterdam