tekst Famke en Floor van Praag @ shortlist-amsterdam.nl

Otto Volante

Otto Volante

Maandenlang waren de eigenaren van Otto Volante bezig om het voormalige schnitzelrestaurant Heidi’s aan de Overtoom om te toveren tot een culinair café. Welgeteld een week lang konden zij hun horecakunsten vertonen, en toen kwam de lockdown. Riccardo Russo, voormalig chef van Bar Centraal, en sommelier (en natuurwijnimporteur) Odile van Weele hielden zich kranig staande met take-away – maar nu kunnen we eindelijk écht proeven en tegelijkertijd sfeer opsnuiven.

Otto Volante is best donker, als een knus café, met zwarte muren, granito vloertegels en Scandinavische stoelen. Wij kijken uit op de tuin, waarvoor geen terrasvergunning is en waar Riccardo een weelderige kruidentuin onderhoudt. Achterin staat ook nog een schuurtje waarin hij van alles brouwt en fermenteert, zoals azijn, siropen en miso. En als de coronacrisis ons iets heeft geleerd, is dat lokaal en do it yourself de toekomst is. De zelfgebrouwde miso komen we tegen in de eerste gang van het goed geprijsde viergangenmenu (€ 39). Eerst even een belangrijke mededeling: Riccardo’s keuken is behoorlijk funky, het gaat alle kanten op. Zijn Italiaanse wortels worden gedipt in Aziatische sauzen en specerijen. De burrata ligt onder een rijstvel, met daaromheen gedehydrateerde en ingelegde komkommer, gebrande doperwten en miso. Zo veel uitgesprokens doet het goed bij de neutrale smaak van de romige burrata.

Op de uitgebreide wijnkaart louter vin nature. Daar hebben we het doorgaans best moeilijk mee, maar hier weten ze van wanten; een pregnante stallucht blijft ons vanavond bespaard. Door naar gang twee: gegrilde langoustine met gefermenteerde kersen, gestoomde aubergine, miso en een saus van oester. De krachtige saus is een van de hoogtepunten van de avond: als een bisque met oestersmaak, en dan dat zuur van de kers… Het brood om te dopen jagen we er in één keer doorheen.

De sfeer is ondertussen formidabel voor zo’n zaak op halfvolle toeren. We horen de juiste eighties-plaatjes en veel geroezemoes. Verder eten we nog een bord boterzachte ribeye uit Nederland met tofu-spinaziecrème en gefrituurde kappertjes. En een lekker rins dessert met verse aardbeien, Szechuanpeper en gefermenteerde hibiscusthee in krokante witte chocolade. Al met al een echt culinair café met interessante gerechten. Soms wat té spetterend wellicht, maar sowieso innovatief en oorspronkelijk – en dat is volgens ons precies wat een zaak in deze tijd nodig heeft.

Overtoom 534
ottovolante.nl

Lastage x ITA

Lastage x ITA

Sterrenrestaurant Lastage kan tegenwoordig nog maar een handvol gasten ontvangen en ITA (de voormalige Stadsschouwburg op het Leidseplein) mist vrijwel al haar publiek. Logisch dus dat Lastage deze zomermaanden de ITA-brasserie overneemt met aangepaste gerechten. En ben je er heel snel bij, dan kun je (t/m 12 juli) zelfs in de Grote Zaal dineren met een speciaal menu van Lastages chef-kok Rogier van Dam.

Leidseplein 26
restaurantlastage.nl

Grand Caron

Grand Caron

Pijpenla Petit Caron is echt te krap om de anderhalvemeterregel te kunnen hanteren, realiseerde de familie Caron (tv-chef Alain en zonen) zich al snel. Hun culinaire café zit deze zomer dus tijdelijk niet in de Pijp, maar in een enorm pand op het Westergasterrein. Bij pop-up Grand Caron eet je de goede Franse klassiekers die je van de Carons gewend bent, zoals oesters, kip van de rotisserie en côte de boeuf. Binnen in het Machinegebouw of buiten op het terras, met plek voor maar liefst zestig personen.

Pazzanistraat 8
grandcaron.nl

Hotel Scheepskameel

De Scheepskameel Amsterdam

Toen Scheepskameel, een van Amsterdams favoriete restaurants, nog niet open mocht vanwege Covid-19, bedachten ze samen met fashion hotel The Exchange een speciaal privédiner in een aparte hotelkamer. Dat beviel zo goed dat je ook nu nog – in elk geval tot en met juli – een romantisch driegangendiner à la Scheepskameel kunt boeken bij een overnachting. Natuurlijk zijn ook de Duitse wijnen en onovertroffen madeleines met sabayon van de partij en er is zelfs een speciale playlist gemaakt om de sfeer te verhogen.

Damrak 50
hoteltheexchange.com/hotelscheepskameel

Rond de Tafel in de Gashouder

Nog grootschaliger dan Grand Caron wordt Rond de Tafel in de Gashouder op het Westergasterrein. Vijf topkoks schotelen deze zomer elke avond honderd mensen een exclusief vijfgangenmenu voor. Het rijtje Michelinchefs komt uit het hele land en is indrukwekkend: Egon van Hoof (Mos Amsterdam), Erik van Loo (Parkheuvel Rotterdam), Wilco Berends (De Nederlanden Vreeland), Richard van Oostenbrugge (212 Amsterdam) en Soenil Bahadoer (De Lindehof Nuenen). Een diner kost €69,50, lunch €55.

Klönneplein 1
ronddetafel.amsterdam