Tekst: Famke en Floor van Praag @shortlist-amsterdam.nl voor de Uitkrant

Cantine de Caron

Cantine de Caron

Toen vorig jaar de restaurants weer even open mochten met allerlei strenge regels, bleek Petit Caron in de Gerard Dou simpelweg té petit om rendabel te zijn – dus bleef het dicht. Maar de ondernemende familie Caron is niet voor één gat te vangen, vond een geweldig grote ruimte met terras op het Westergasterrein en noemde haar pop-up Grand Caron. Het beviel allemaal zo goed dat de voormalige machinekamer deze lente werd opgeknapt met een prachtige nieuwe open keuken, een lange bar en tafeltjes met linnen met een papiertje eroverheen. Ook kreeg het een nieuwe naam: Cantine de Caron. Dat betekent volgens pater familias Alain Caron, die er op deze zonnige zondag toevallig even is, dat "het eten toegankelijk is, de prijzen laag zijn en er een fout gemaakt mag worden."

Geen haute cuisine, stijve bediening en gekke fratsen dus. Dat zien we ook meteen aan de gerechten die op tafel komen: een degelijk gemaakte langoustinebisque met precies genoeg cognac en peper, en een gerecht van wat plakjes gepekelde harder met daarnaast een stuk toast met dragonmayonaise en dungesneden rauwe venkel. Gewoon lekker en niet overdreven verfijnd. "Echt een plek om te eten en drinken met vrienden", vindt Famke. "Niet om aandachtig te gaan zitten fijnproeven." De gerechten zijn inderdaad prima geprijsd: bij zo’n voortreffelijke bisque komt een toastje met Hollandse garnalen en er drijft een stukje zeebaars in, en dat voor 11 euro. Omdat het warm is (we zitten met onze snufferd vol in de zon) en wij voorgerechten doorgaans aantrekkelijker vinden dan hoofdmaaltijden, bestellen we ook een interpretatie van de klassieker prei vinaigrette. Er komen plakjes in biet gemarineerde zalm bij, en dungesneden radijs: een goedwerkende combi.

Want anders dan bij de andere zaken uit het Caron-imperium doen ze hier niet alléén maar klassieke Franse school, het 'mag een beetje mediterraan'. En dat is goed nieuws, want een – zeg – Italiaanse invloed heeft nog nooit iemand kwaad gedaan. Die Italianen zouden trouwens ook niet misstaan op de compleet Franse wijnkaart, waar de per-glas-opties nog wat beperkt zijn.

Als hoofd delen we een prima poussin met dragon en kippenjus, gefrituurde aardappelkwarten (ze noemen het bewust geen frites, want die horen natuurlijk dun te zijn) en een bakje eikenbladsla met mosterdvinaigrette, voor de nodige frisheid bij het zachte gepekelde (dus wat zoute) kippenvlees. We vermoeden dat we hier vaker zullen stranden, en dan de volgende keer graag binnen in die waanzinnige ruimte. 

Pazzanistraat 8 | cantinedecaron.nl

Eten ****
Service ****
Sfeer ****
Prijs driegangenmenu: vanaf €32

Oficina 

Oficina

Het creatieve, plantbased cateringbedrijf Chef Nana is verdergegaan onder de naam Oficina en heeft meteen een eigen cantina in de Jan van Galenstraat geopend. Je kunt hier overdag terecht voor een felgroene matcha van de beste kwaliteit, maar ook voor prachtige pastries zoals basbousa (Egyptische cake) met rozen en kardemom of maritozzo, een typisch Romeins baksel dat oogt als een puddingbroodje. Voor lunch is er bijvoorbeeld een focaccia met een ‘worstje’ van tomaat, gegrilde aubergine, radicchio en krokante aardappelschilletjes of farinata (kikkererwtenpannekoek) met rozemarijn.

Jan van Galenstraat 147 | oficinaoficina.com

Fiona Amsterdam

Fiona

Op de Warmoesstraat opende een Mexicaans restaurant met een indrukwekkend kleurig interieur, maar vooral ook een nieuwe stijl van koken. De keuken wordt namelijk (op afstand) aangestuurd door de bekende Mexicaanse chef Zahie Téllez. Met haar Mexicaanse en Libanese roots en veel ervaring in de Italiaanse keuken zorgt ze voor een echt moderne kijk. Het all day-menu van Fiona Amsterdam is dan ook vooral vegetarisch, maar er valt ook nog genoeg te kiezen voor de vis- of vleeseter.

Warmoesstraat 14 | fiona.restaurant

Paindemie

Paindemie

Paindemie, het sandwichconcept dat tijdens de lockdown vanuit de keuken van Maris Piper in De Pijp opereerde, heeft een eigen, vaste locatie gekregen in Oud-West. De emmentalertosti’s, geitenvleesburgers en eiersaladesando’s gaan nu vanuit de Kinkerstraat over de toonbank. En natuurlijk het wentelteefje met gezouten karamelsaus dat talloze fans kreeg tijdens de pandemie.

Kinkerstraat | paindemie-amsterdam.nl

De Juwelier

De Juwelier

Superchefs Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot van restaurant 212 (twee Michelinsterren) pakken het ietsjepietsje laagdrempeliger aan met hun nieuwe zaak, De Juwelier. In het à-la-carte-restaurant in de Utrechtsestraat eet je kreeft met verveine, tarbot op de graat of merg met morilles. Nog steeds lekker luxe dus.

Utrechtsestraat 51 | @de_juwelier_amsterdam