tekst Famke en Floor van Praag @ shortlist-amsterdam.nl

Café Remouillage

Cafe Remouillage Amsterdam kabeljauwhoofd

Diep in de Rivierenbuurt, op een zonnige hoek van de Trompenburgstraat, zit sinds kort Café Remouillage. Kok-eigenaar Jonathan Sparber houdt er een onemanshow: hij maakt praatjes aan tafel, duikt de keuken weer in, komt een bordje brengen, vult de glazen. Jonathan werkte onder andere in de keukens van Toscanini, Scheepskameel en Restaurant Entrepot, en wilde graag een klein restaurant en persoonlijk contact met de gasten. En wat het eten betreft: niet te veel op een bord, net een of twee hapjes te weinig, ‘zodat je op het hoogtepunt blijft hangen.’ De voortdurend wisselende kaart beslaat acht kleine gerechten van rond een tientje en twee desserts, plus nog een bijvangst van de dag (vandaag is dat kreeft, geluksvogels die we zijn).

We beginnen met een kommetje met radicchio, pittige pecorino, met bloedsinaasappel gezoete rabarber en wat flinters pane carasau (Sardijns dun brood). Lekker pittig, bitter, zuur en zoet tegelijk. Een ander succesgerecht is de rauwe zeebaars met ingelegde citroen en aangezuurde rode ui: in grove stukken, niks fancy, maar lekker puur en clean. Maar het kan ook een stuk experimenteler: op het menu prijken kalfshersenen, een aspergegerechtje met gekookte eendentongen en Jonathans signature dish: kabeljauwkop. We zijn de beroerdsten niet (we aten ooit gestoofde muskusrat omwille van een goed verhaal), dus die kop wordt met een uitgestreken gezicht besteld. Hij is gigantisch en komt in een Chinees stoommandje, met erbij een kwart krop ijsbergsla en twee sausjes. Plus een uitleg: kop leegplukken, een beetje door elkaar roeren met het vel zoals een rillette, en dan in een slablaadje met een sausje eten. Dat ging dus verrassend goed met het frisse van de sla en het sausje met mierikswortel en bergamot. De andere saus, van groene walnoten, is ons iets te muf en azijnig.

Ondertussen vullen de tafeltjes zich met buurtgenoten en toeristen, maar blijft de kakafonie ontbreken. Het is zo’n plek waar je automatisch een beetje gaat fluisteren. Wij dan, want van een tafel verderop vangen we op dat de dochter vegetarisch is, maar wel steak tartare eet.

We zijn toe aan het dessert. Hier komt de genialiteit van de chef echt bovendrijven: panna cotta met avocado en een karamelsojasaus. Wat goddelijk, die aardse, romige smaak van avocado en het zoute zoet van het sausje. Een vondst!

Café Remouillage (‘remouillage’ betekent trouwens dubbelgetrokken bouillon) is niet je standaard buurtcafé, maar een plek voor clean eten, met experimentele uitschieters. Dat maakt het een reisje door de stad wel waard.

Trompenburgstraat 11
cafe.remouillage.com

Bar Alt

Bar Alt Amsterdam

Bier schijnt niet alleen goed met een simpel gegrild kippetje te combineren, maar ook met gastronomische gerechten. Om dat te laten proeven, openden de mensen achter restaurant Jacobsz in de Watergraafsmeer Bar Alt op het Stadionplein. In het grote restaurant met terras drink je bij het verfijnde eten (zes gangen voor 65 euro of losse gerechtjes) bijzondere biertjes in plaats van wijn. En mocht je nou helemaal niet van bier houden: buiten de kaart om zijn er stiekem ook (natuur)wijnen verkrijgbaar.

Stadionplein 103
bar-alt.com

The Birdhouse

Birdhouse Amsterdam

Tegenover de vogeltuinen van Artis zit The Birdhouse, een ruime zaak met designinterieur waarbij subtiel aan de natuur gerefereerd wordt. Je eet er voornamelijk internationale gerechten uit kommen. Denk aan een bowl met Indiase dahl, ceviche, couscous of spaghetti and meatballs, maar ook een gezond ontbijtje van overnight oats of Mexicaanse zwarte bonen met avocado en ei.

Zeven dagen per week geopend van 7.00 tot 23.00 uur.

Plantage Middenlaan 46
thebirdhouse.nl

Kauffmann 2

Kauffmann Amsterdam

Na Amsterdam-West krijgt ook Oost een eigen Kauffmann falafel-en-bierbar. In de Sumatrastraat kun je terecht voor falafel met allerlei lekkers. Bijvoorbeeld met halloumi en avocado, met biologische merguez-worstjes en ratatouille of met gefrituurde spruitjes en mangodressing. De hele week open van 17.00 tot 23.00 uur, op vrijdag en zaterdag tot 1.00 uur.

Sumatrastraat 47
barkauffmann.nl

Pompet

Pompet Amsterdam Jurre Rompa

Midden in het groene Noorderpark in Noord vind je Pompet, een restaurant met buitenbar en terras. Je kunt hier buiten een potje jeu-de-boulen en je binnen tegoed doen aan de Frans geïnspireerde gerechten. De creatieve eigenaren zijn van Hotmamahot Catering, bekend van de Parade, en het tijdelijke Dum Dum Palace op de Zeedijk. Geopend van woensdag tot en met zondag.

Floraparkweg
pompet.nl