Tekst: Famke en Floor van Praag @ shortlist-amsterdam.nl

Bambino

Pontificaal in ons kookboek Shortlist Amsterdam staat restaurant BAK in de Van Diemenstraat, waar subliem wordt gekookt met voornamelijk groenten. Enige is dat je daarvoor wel een complete avond en wat centen uit moet trekken, dus het is geen plek voor elke week. Toen we hoorden van de nieuwe baby van de drie BAK-eigenaren, veerden we dan ook meteen op. Bambino is namelijk het simpele kind van de jongens. Geen fratsen, lekkere wijnen, goeie happen; wij noemen dat een culinair café. Bambino zit in een pandje op de Vijzelgracht waar de afgelopen 33 jaar favoriet Caffè Panini huisde. Het pittoreske pand is nog steeds vrij fragmentarisch: verschillende niveaus, de ene ruimte na de andere, tafeltjes dicht op elkaar, her en der uitzicht op de Prinsengracht. Geen aangekleed geheel: de formica tafelbladen hebben een kleurtje en er zijn linnen servetten, maar de muren zijn leeg, gordijnen afwezig. Op de kaart (met gerechtjes om te delen) ook hier veel groentegerechten, maar dan ontdaan van elke tierlantijn. We eten een salade met bloemkool, radijs, fetacrème en bosui: fris en knapperig, maar we missen wel wat samenhang. De spitskool is heerlijk zacht en komt met een beurre blanc met vlierbloesem. Altijd fi jn, een zuurtje in zo’n machtige saus, hoewel hij wat te waterig is. Verder eten we nog heerlijke arroz (rijstgerecht) met een krachtige strandkrabbenbouillon en blaadjes rauwe witlof voor een bittere bite, en een comfortabel gerecht van witte bonen met gegrilde prei en een smeuïge eidooier – een beetje eten zoals thuis. We eindigen met soezen gevuld met vanille-ijs, aan tafel overgoten met goede chocoladesaus. Classic rechttoerechtaan.

Bij Bambino is het verfi jnde van BAK doelbewust weggelaten: het zijn comfortabele, betaalbare bordjes eten, bereid met goede ingrediënten. Echt verbluft zijn we niet, maar dat is hier ook helemaal niet de bedoeling. Het is een plek voor een paar gerechten met veel goede wijn, of even snel een aperitief met wat lekkers erbij voordat je naar de fi lm gaat. En als we fi ne willen dinen, gaan we wel naar die andere zaak in de Van Diemenstraat. Vijzelgracht 5h Bambinobar.nl

Tozi

Ook Italianen doen aan kleine bordjes om te delen. De echte Venetiaanse cicchetti eet je bij TOZI in het vernieuwde Park Plaza Hotel bij het Vondelpark. Denk aan calamari, carpaccio met truffel en ravioli met krab. TOZI is behoorlijk populair in Londen en we verwachten dan ook dat Amsterdam(-Zuid) deze verfi jnde eetbar zal omarmen.

Koningslaan 3
toziamsterdam.nl

Edel by Dennis

Dennis Huwaë, de veelgeprezen chef van restaurant Daalder, heeft Edel in West overgenomen. Het unieke pand met fi jn terras kreeg een fl inke upgrade, maar is nog steeds voor iedereen. De keuken tikt bijkans alle windstreken aan: je eet hier bijvoorbeeld Javaanse boerderijkip of Texaanse ‘Austin’ BBQ-kool met ponzu, maar ook taco’s met pittige kabeljauw of foccacia met sardientjes uit Genua.

Postjesweg 1
edelbydennis.nl

Nieuw Amsterdam

In het monumentale West-Indisch Huis aan de Haarlemmerstraat, waar ooit het startschot werd gegeven voor Nieuw Amsterdam (oftewel New York), opende een eetcafé uit vervlogen tijden. De eigenaren van Café Nieuw Amsterdam – die ook achter succesnummers als Meneer Nieges en Hanneke’s Boom zitten – gaan terug naar de basis met broodjes half-om, ossenworst en oma’s gehaktbal. De nostalgie gaat verder, want ’s avonds prik je hier een sliptongetje, pasteitje of bordje slakken weg – om het vervolgens af te toppen met dame blanche of wentelteefjes.

Haarlemmerstraat 75
cafenieuwamsterdam.nl

Fondue

Bar winterweer vraagt om warm vet. Gelukkig heeft De Kaaskamer uit de 9 Straatjes, een van de betere kaaswinkels in de stad, een pop-up-fonduerestaurant in het Westerpark geopend. Tot maart eet je hier een smeuïge Zwitserse, Franse of Hollandse kaasfondue, geserveerd met zuurdesembrood, cornichons en groenten. Voor wie niet van gesmolten kaas houdt, is er stevige kost als rillettes van zalm, confi t de canard en paté de campagne (van De Pasteibakkerij).

Gosschalklaan 7
dekaaskamerfondue.nl

Wil je nog meer inspiratie opdoen? Lees verder voor tips waar je moet zijn op het gebied van eten en drinken in Amsterdam.