Tekst: Famke en Floor van Praag @ shortlist-amsterdam.nl

Foto's: Petrovsky & Ramone 

Bar Parry

Als zussen uit een bijna pathetisch hecht gezin voelen wij ons altijd bijzonder aangetrokken tot familieprojecten. Dus toen Bar Parry in de Eerste Looiersdwarsstraat onlangs opende, stonden we ongeveer als eerste aan de deur te kloppen. Bar Parry is van de familie Parry, van restaurant Balthazar’s Keuken op de Elandsgracht. In deze nieuwe eetbar komen drie generaties samen: opa Rob Parry (1925) is een bekende ontwerper – zijn werk is terug te zien in het interieur. Vader Alain, een van de oprichters en koks van Balthazar’s, bedacht samen met zijn vrouw, styliste Anja Koops het concept en de menukaart. En zoon Beau runt de zaak hier met zijn stralende vriendin Zwaan (voorheen Kaagman & Kortekaas).  

Nieuwjaarsduik

Hoe kort Bar Parry ook open is, de sfeer staat als een familiehuis. Het voelt hier als een warme handdoek die om je schouders wordt geslagen na een frisse nieuwjaarsduik. Dat komt door de lieve eigenaren en de sfeervolle inrichting waar een ziel in zit, maar ook door het concept. Bar Parry is namelijk (onbewust) onderdeel van een nieuwe trend: die van culinaire cafés. Plekken waar je een goed glas kunt drinken terwijl je gaandeweg bijzonder lekkere gerechtjes bestelt. Dus niet per se lang tafelen zoals in een echt restaurant, maar wel kwaliteit op je bord en in je glas – en laten wij daar ook net een nieuw kookboek over hebben gemaakt (zie verder omlaag).

Bij Bar Parry krijg je een eerlijke pot, die in het kleine keukentje en deels in Balthazar’s wordt klaargemaakt. Vanavond is dat bijvoorbeeld een ontzettend lekker gerechtje met parelcouscous met groene kruiden, gemarineerde biet, romige burrata en citroenzest. Daar drinken we een blanc de noir uit Pfalz bij: een witte wijn van blauwe druiven gemaakt – lekker fris mineralig.

Het perfecte toetje

Aan de roze marmeren tafeltjes om ons heen zien we expats, types uit de culinaire scene, een oudere man alleen en een knappe vriendenkliek van onder de dertig met negroni’s in de hand. Ze blenden mooi in met het decor van de indrukwekkende muurschildering van drinkende mensen, die opa Rob in de jaren vijftig maakte voor een wijnwinkel in Den Haag en waarvan Alain de tegels bewaarde. We proberen ondertussen nog een behoorlijk avontuurlijk gerechtje: pijlinktvis gevuld met Amsterdamse ossenworst, op een bedje van linzen in een romige mosterdsaus. Spanje en Amsterdam in de mix: de ultieme surf&turf, maar ook echt comfortabel winter-eten. Het brood zuigt de laatste restjes saus op. Daarna delen we de chocolademousse met kardemom en gemberroom. Hij komt in zo’n leuke jaren-zeventig-champagnecoupe, versierd met een rode letter P – it’s all in the details – en is eigenlijk het perfecte toetje. Pure chocoladesmaak, niet te zoet, kruidig, romig en zacht. Daarna kunnen we gewoon weer door op de wijn, tot laat als we willen, want dit is net zo goed een bar.

Eerste Looiersdwarsstraat 15
barparry.nl

Culinaire cafés 

De afgelopen jaren openden er steeds meer culinaire cafés in Amsterdam. Zaken waar je spontaan kunt binnenwandelen, een goed glas wijn drinkt met bordjes eten van hoge kwaliteit erbij. Plekken waar je al drinkende beslist of je nog iets wilt eten, en al etende of je nog iets wilt drinken. Het zijn er inmiddels zo veel dat het tijd werd het kaf van het koren te scheiden en de beste zaken een erepodium te geven. Na het kookboek Shortlist Amsterdam met onze favoriete restaurants is er nu een Shortlist met de leukste culinaire cafés van de stad. Van nieuwe wijnbars als Bar Centraal en 4850, en fijne visbars als Brut de Mer en Bar Fisk tot instant klassiekers Café Caron en Café de Klepel. Ze zijn stuk voor stuk prachtig in beeld gebracht door fotografen Petrovsky & Ramone en de chef-koks hebben hun beste recepten prijsgegeven – van de legendarische rendang van De vrouw met de baard en de bietjes met ricotta van FC Hyena tot de bijzondere groentecreaties van Entrepot en Britse beef stout pie van The cottage. 

4850
Camperstraat 48-50

Bar Centraal
Ten Katestraat 16

Brut de Mer
Gerard Douplein 8

Bar Fisk
Eerste Sweelinckstraat 23

Café Caron
Frans Halsstraat 28

Café de Klepel
Prinsenstraat 22

Entrepot
Entrepotdok 7-8

The Cottage
Linnaeusstraat 88

Shortlist Amsterdam – culinaire cafés & recepten, Famke & Floor van Praag, uitgeverij Caperleaves, €29,95.

Wil je nog meer inspiratie opdoen? Lees verder voor tips waar je moet zijn op het gebied van eten en drinken in Amsterdam.