Ingewikkelde trend: numerologie

De nieuwste horecazaken in de stad gebruiken cijfers om aan te duiden wie ze zijn.

212

Na zeven jaar Bord’Eau in hotel De L’Europe, opent Michelinsterren-chef Richard van Oostenbrugge in januari zijn eigen restaurant aan de Amstel. Op nummer 212 (in het voormalige Breitner) staat hij straks met Bord’Eau-collega Thomas Groot midden in de zaak te koken. Gasten kunnen pal aan het aanrechtblad aanschuiven. Restaurant 212 wordt exclusief, maar de mannen beloven dat het geen stijve fine dining-bedoening wordt.

Amstel 212
restaurant-212.com

TwentySeven

Op Dam nummer 27 opent deze winter een superdeluxe boutiquehotel met butlerservice. Voor het bijbehorende restaurant Bougainville zijn sterrenkok Pascal Jalhay en sommelier Lendl Mijnhijmer aangetrokken. Die laatste werd vorig jaar uitgeroepen tot beste wijnproever van de wereld.

TwentySeven moet overigens niet verward worden met TwentyEight op het Stadionplein, dat afgelopen zomer openging.

Dam 27
twentysevenhotel.com

4850

Minder chic dan de hiervoor genoemde cijferhoreca, maar binnenkort opent in Oost 4850, een koffietent-restaurant-wijnbar.

Camperstraat 48-50
facebook.com/pg/4850nl

Mama Kelly

Mama Kelly heeft nu ook voet gezet in Amsterdam. Het succesvolle Haagse restaurant staat bekend om de kip-en-kreeft-formule én het opvallende interieur. De Amsterdamse versie kreeg roze als hoofdthema en strekt zich uit over drie verdiepingen (1000m2!) in het Olympisch Stadion.

Olympisch Stadion 35
mama-kelly.nl

Mama Kelly Amsterdam

Binnenvisser

Binnenvisser in de Bilderdijkstraat is eigenlijk een (natuurwijnen)café, maar er wordt hier ook heel leuk gekookt. Elke week kun je kiezen uit drie andere gerechtjes, bijvoorbeeld spruitjes met Koreaanse chilipasta en kastanje of zachtgegaarde eend met peterseliewortel en szechuansaus – naast de kazen van Kef, sardientjes en verschillende worsten van de borrelkaart. De jonge eigenaren doen overigens niet aan thee, dus die moet je ergens anders halen.

Bilderdijkstraat 36
binnenvisser.nl

Binnenvisser Amsterdam

Sushi Samba

De reserveringsbevestiging van het pas geopende Sushi Samba liegt er niet om: of we onze kapotte spijkerbroeken en gymschoenen thuis willen laten. Nu zijn die kapotte-knieën-jeans een modeverschijnseltje waar Floor af en toe gehoor aan geeft, dus heeft ze speciaal voor deze gelegenheid een hele broek plus hakje aan. Eenmaal binnen in de indrukwekkende ruimte vol oranje accenten en zwart-witte vloer, werpen we een blik op de clientèle en blijken we alsnog een beetje uit de toon te vallen. De gemiddelde hakhoogte is minstens vijftien centimeter, de meeste kapsels zijn kunstmatig aangelengd en er pronken druk gedecoreerde merktassen op tafel. Ondertussen klinkt er, jawel, harde sambamuziek uit de speakers en voelen we ons plots terug in de tijd geworpen, naar rond het jaar 2000 toen op deze manier aangeklede zaken met uitgedoste mensen en uptempo muziek zo’n beetje de standaard waren.

Clouseau

Het menu van deze exclusieve keten met vestigingen in onder andere Miami, New York en Londen bestaat uit hoogstaande (vis)gerechten uit drie wereldkeukens: Japan, Peru en Brazilië. Wat dat betreft een kolfje naar onze hand, want we zijn gek op rauwe en gemarineerde vis. Behalve ceviche, sushi en sashimi kun je hier ook bordjes Kobe beef bestellen – we zitten in het luxesegment tenslotte.

Het internationale karakter is overal voelbaar, en niet alleen door de locatie (aan de Singelgracht bij het Max Euweplein met de rondvaartboten met turende toeristen op ooghoogte), maar ook door obers die zich voor komen stellen. Benoît heet de onze, een zelfverzekerde Fransman met dunne snor die ons met een onverstaanbaar en onweerstaanbaar Inspector Clouseau-accent te woord staat en ijverig zorgt dat het ons aan niets ontbreekt. Enfin, heel on-Amsterdams.

Tiradito

En dan het eten: de yellowtail tiradito, een soort Peruaanse sashimi met een saus van jalapeño en citroengras, en de gambatempura met spicy mayo en black truffle vinaigrette blijken terugkomgerechten. De sushi rolls waar Sushi Samba groot mee is geworden zien er indrukwekkend uit, maar zijn wat ons betreft iets te veel kermis en fusion (zalm met mozzarella is toch een beetje vloeken in de kerk).

Als we met tevreden maar allerminst opgeblazen buikjes weer voet zetten op het plein voor het casino, klinkt een toepasselijke panfluit. Het is een Zuid-Amerikaanse straatmuzikant met kapotte knieën.

Max Euweplein 64
sushisamba.com

Sushi Samba Amsterdam