Tekst: Famke en Floor van Praag @shortlist-amsterdam.nl voor de Uitkrant

Bar Bachrach 

Soms, als je iets vaak genoeg hardop wenst, wil het universum nog weleens meewerken en krijg je je zin. Zo gebeurde het ook bij Famke, die al jarenlang naar boven kijkt en roept dat ze Midden-Oosters wil eten in een stijlvolle setting met lekkere wijn. En toen was daar ineens Bar Bachrach in Oost, pal naast restaurant Wilde Zwijnen en van dezelfde eigenaren. Stijlvol was het al toen het nog De Eetbar heette: eigenaresse Julia Bachrach heeft daar een oog voor en richtte de ruimte een paar jaar geleden minimalistisch in met veel hout, een zwart-witte tegelvloer, strakke bar, mooie zwarte hanglampen en knappe kunst aan de muur. Het is nu iets meer aangekleed, met flessen wijn op de bar, een Ann Demeulemeester-lamp en raffiakussens. Als we komen aanfietsen zien we een neon aubergine voor het raam: het nieuwe logo (en per ongeluk ook groente-emoji met dubbele betekenis). Maar het past wel bij het nieuwe concept: in Israël, Syrië, Turkije en Libanon doen ze nu eenmaal veel met aubergines.

We zitten meteen heel knus, met een fijn bossanova-achtig muziekje, gedimde lichten, kussens in onze rug en een goed glas Sylvaner in de hand. We beginnen op z’n Tel-Avivs met een Jerusalem bagel en dips als labne harissa, hmutzim, tahini za’atar en een bakje gepekelde groenten. Het lekkere brood met nigellazaad en za’atar wordt hier door de Israëlische chef Yaniv Lenga zelf gebakken. De kaart, met veel groenten en vis en een enkel vleesgerecht, is ontzettend aansprekend, dus we laten de tafel vol zetten om zoveel mogelijk te proeven. Een van de hoogtepunten is de rauwe harder met bloemkooltabouleh, granaatappel, sinaasappelvinaigrette, flinters rode peper, munt en geroosterde amandelen. Een allesomvattend, fris bordje dat knalt aan alle kanten. De vissoep is ook al zo geweldig: een langoustine, mosselen en een stuk kabeljauw drijven in een dikke, krachtige soep die een lekkere scherpte achter in je keel geeft. Voor het ultieme comfortgevoel bestellen we de gerookte aubergine met tahini, zachtgekookt ei en kruiden: lekker veel romigheid, hoewel wij de rooksmaak wat te penetrant vinden. Liever zetten we onze tanden in de bloemkoolsteak die komt met gebakken feta, gedroogde olijven en schug (of zhoug, een soort pesto van koriander en groene pepers). Dolblij worden we van al die prikkelingen in onze mond in combinatie met dit fijne sfeertje. Als het ons eindelijk lukt de bar te verlaten, denkt Floor te zien dat Famke dankbaar naar boven kijkt en de ogen samenknijpt, maar het kan ook een opkomend niesje zijn geweest.

Javaplein 25 | barbachrach.nl

Eten ****
Service ****
Sfeer ****
Prijs driegangenmenu  € 32, tasting menu: € 52
 

Arca

Arca is het nieuwe restaurant van de Portugese sterrenchef Henrique Sá Pessoa (nr. 38 bij The Best Chefs of the World) in het Amsterdamse Art’Otel. Sá Pessoa staat natuurlijk niet zelf achter de pannen op de Prins Hendrikkade, maar heeft zijn talentvolle Portugese protegés gestuurd. Verwacht cocktails met bordjes om te delen, bijvoorbeeld boterzachte varkenswangetjes uit Alentejo, octopussalade en arroz (rijst) met zeevruchten.

Martelaarsgracht 5 | arcaamsterdam.nl

Mont Blanc

De eigenaren van het succesvolle Bistrot des Alpes klimmen nog een niveautje hoger met fine dining-restaurant Mont Blanc in De Pijp. Alles is hier geïnspireerd op de Haute Savoie, de geboortestreek van chef-kok Thibault Casasole. In het modern-knusse interieur (natuurlijk met houten chaletplanken tegen de muren) eet je een vast menu van minimaal vijf gangen  (€ 75). Denk aan verfijnde Savoie-gerechten als beekridder (zoetwatervis) met beurre blanc en waterkers, ree met rode kool of eekhoorntjesbrood en cantharellen met de bijzondere berg-geitenkaas Bleu des Aravis.

Govert Flinckstraat 308 | Mont Blanc

Bistro Suzette

Het kan met de pandemie en de bijbehorende onzekerheid te maken hebben, maar boterig Frans comfortfood is helemaal terug in de stad. Ook het charmante Bistro Suzette op de Lijnbaansgracht maakt troostrijke Franse klassiekers met her en der een eigentijdse twist. Op de kleine kaart vind je gerechten als onglet (longhaas) met rodewijnsaus, harder met een brandadekroketje en kerrie-beurreblanc en natuurlijk crêpes suzette: flinterdunne flensjes geflambeerd met sinaasappellikeur.

Lijnbaansgracht 246 | Bistro Suzette

Rasoi 

Bij weelderig ingericht restaurant Rasoi in de Rivierenbuurt staat de authentieke Indiase keuken centraal, zonder concessies aan de Nederlandse (of Britse) smaak. De aromatische gerechten komen uit alle windstreken van het gigantische land. Van een langzaam gegaard lamsvleesgerecht uit noordelijk Rajasthan tot viscurry uit Kerala in het uiterste zuiden. Vanzelfsprekend is er ook veel vegetarisch te kiezen, zoals aloo gobhi paneer: Indiase kaas met bloemkooltandoori, aardappelpuree en korianderolie. Ook take-away en bezorging.

Maasstraat 10 | Rasoi