Tekst: One’sy en Tewa Muller voor de Uitkrant

Arca

Arca, Balcahau a Bras

Op de Martelaarsgracht, de drukke straat tegenover Centraal Station, vind je restaurant Arca van de Portugese 2-sterrenkok Henrique Sá Pessoa, nummer 38 op de lijst van 100 beste chefs ter wereld. De naam Arca verwijst naar de Ark van Noach, die de eigenaar denkbeeldig heeft gebruikt om de ingrediënten van zijn reizen uit Azië naar Nederland te vervoeren. De Portugese chef vond zijn perfecte cuisine in een mix van traditionele Portugese gerechten en smaken uit Azië. Zo ontstond het concept voor dit shared dining-restaurant, waar het ondanks de open keuken en vele tafels toch intiem aanvoelt. Er is een mogelijkheid om à la carte te eten of te kiezen voor een 6-gangenmenu uit Portugal of Azië (á €60,- per persoon). De huisspecialiteit is bacalhau à brás, een typisch Portugees gerecht met gezouten kabeljauw, dun gesneden friet, eierdooier en peterselie, die aan tafel wordt afgemaakt en geserveerd. Maar het zijn de desserts die het beste weergeven hoe innoverend het samenbrengen van Portugese en Aziatische smaken daadwerkelijk is. Bloemkool komt bijvoorbeeld perfect samen met witte chocolade, gezouten karamel en het gifgroene ijs waarin Aziatische smaken zoals limoenblad, gember, basilicum, citroengras en koriander zijn verwerkt.

Arca | Martelaarsgracht 5

Sins of Sal

Sins of Sal

Fans van Tarantino’s From dusk till dawn zullen zich thuisvoelen in Sins of Sal. Het interieur is namelijk geïnspireerd op de vampierbar boven een oude Azteekse tempel in Mexico uit de cultfilm. In de cocktailbar van dezelfde eigenaars als restaurant Salmuera drink je niet alleen fancy cocktails (van de tap, uit een flesje of als slushpuppy), maar kun je ook zondigen met op Mexico geïnspireerd streetfood, zoals taco’s met oesters of pulled pork met beenmerg, knapperig gebakken tortilla’s gevuld met kalfswangetjes en rijst gebakken in ganzenvet.

Sins of Sal | Westerstraat 86

Paindemie

Chantal Arnts - Paindemie

Coronacrisis of niet, Paindemie is een blijvertje. De broodjeszaak die begon als pop-up serveert tosti’s, sandwiches en burgers, allemaal gemaakt met pain de mie – brioche-achtig casinobrood. Naast een gewone tosti met ham en/of kaas bieden ze ook spannende opties, zoals een hotdogtosti, sandwiches met bloedworst en gekaramelliseerde uitjes, en burgers van Nederlands geitenbokkenvlees. Op de bovenverdieping worden plaatjes gedraaid en cocktails, sake en natuurwijn geschonken.

Paindemie | Kinkerstraat 122

Strada

Strada

Wie op station Noord de metro of bus pakt, heeft geluk: sinds kort haal je er verse pizza’s al taglio af van streetfoodzaak Strada. Deze rechthoekige stukken plaatpizza van zuurdesem komen in traditionele varianten zoals caprese en tonno, maar bijvoorbeeld ook belegd met gegrilde groenten, spinaziesaus en hazelnoten of truffelpecorino, kwartelei en prei. Pizza-moe? Ze maken ook verse pasta’s, focaccia’s en salades.

Strada | Termini 171

A Beautiful Mess

A Beautiful Mess

Nieuw in Oost! Voorheen was A Beautiful Mess te vinden in het gebouw van de Bijlmerbajes, nu is het pop-up restaurant terug van weggeweest en huisvest zich voor een jaar in The Manor Hotel. Het restaurant is van en door mensen die ooit naar Nederland zijn gevlucht. Chefs uit onder andere Irak, Iran, Jemen, Syrië en Eritrea toveren verse en gezonde ingrediënten om tot shared dining-gerechten, geïnspireerd op de keuken van Afrika en het Midden-Oosten.

A Beautiful Mess | Linnaeusstraat 89