Toen ze met haar dansopleiding begon, probeerde de Argentijnse Estaràs die nog te combineren met haar opleiding Sociale Studies. Toen dat niet mogelijk bleek, koos ze voor dans. Haar studie-achtergrond zie je echter terug in haar voorstellingen, die vaak over de plek van het individu in de hedendaagse samenleving gaan. Na haar studies danste Estaràs een aantal jaren bij werledberoemde gezelschappen en choreografen: Batsheva Dance Company, Sidi Larbi Cherkaoui en les ballet C de la B. Bij dat laatste gezelschap zette ze ook haar eerste stappen als choreograaf. Al gauw werd ze ook uitgenodigd door gezelschappen en choreografen voor (co-)creaties overal in Europa.

In 2016 danste Estaràs in Julidans NEXT La Esclava, een intense en soms bevreemdende performance over een vrouw die haar eigen identiteit tracht te ontdekken. Het thema identiteit komt terug in haar nieuwe project The Jewish Connection Project, een samenwerking met danser/choreograaf Ido Batash, met wie ze een Joodse achtergrond gemeen heeft. Estaràs en Batash willen weten wat een identiteit – in dit geval de Joodse – definieert. Zijn woorden daarvoor voldoende? En als je een identiteit hebt, hoor je dan ook op slag ergens thuis?