Tekst: One’sy en Tewa Muller voor de Uitkrant

Nela

In de Beethovenstraat vinden we een van de mooiste duurzame woontorens van de stad: The Valley (vorige maand zelfs uitgeroepen tot beste nieuwe wolkenkrabber ter wereld). Daarin is Nela Restaurant gevestigd. Nela betekent puur in het Sanskriet en is ontstaan uit de samenwerking tussen topchefs Ori Geller en Hari Shetty, bekend van de Amsteramse restauants Nobu en The Dutchess. Zij kozen voor een zogeheten open fire cooking-concept waarbij een groot deel van de 65 gerechten met vuur in aanraking is geweest. De ingang is even zoeken, maar eenmaal binnen zijn we onder de indruk van de chique, aardse en warme sfeer die tot in detail in het hele restaurant is doorgevoerd. We nemen plaats aan de chef’s table waar gastheer Juan ons flinterdunne lavash (brood met sesam) brengt en boter die op smaak is gebracht met milde Mexicaanse guajillopeper. Daarna proeven we een aantal frisse, gelaagde rauwe gerechten; verse zeebaars met waterkers en gepekelde bietjes, en perfect fileerde gepekelde sardines met tomaat, limoen en knapperige selderij. Toch zijn het de groentegerechten – in shared dining-vorm, met prijzen tussen de 8 en 50 euro – die ons wegblazen. Zo krijgen we babyprei met Zwitserse Belper knolle (een schaafkaasje), hartige bietjes rechtstreeks uit het vuur met knapperig geroosterde walnoten en zachte kaas, slow cooked aardpeer versierd met geglaceerde zonnebloempitten en als klapstuk van de avond: de rokerige aubergine met groene tomatensaus. Hoewel vlees- en viseters bij Nela niets te klagen hebben, zijn het vooral de vegetariërs die hier hun lol op kunnnen.

Nela | Beethovenstraat 515

 

Chopstix

Noord heeft nog niet zo veel plekken waar je Chinees kunt eten, maar daar komt gelukkig verandering in met Chopstix in de Bloemenbuurt. Op de kaart staan fijne klassiekers als won ton-soep, tjap tjoy en babi pangang. Je eet er trouwens ook andere Aziatische heerlijkheden als gyoza, spicy udon-noedels en Bangkok-chicken.

Choptix | Hagedoornweg 52

Chez Nina

De Zweedse chef en kookboekenschrijver Nina Olsson wil dat het in haar vegetarische brasserie draait om hoe lekker het eten is, en niet om hoe vegetarisch en gezond is. Met gerechtjes als scrambled eggs met cavolo nero en madam-jeanettemayonaise, in kokos gestoofde linzen met gepekelde ui, en limabonen met gefrituurde kappertjes, spinazie en prei zit dat wel goed.

Chez Nina | Van Limburg Stirumplein 10A

RANCHI

Japanse sando’s zijn een blijvertje. De broers Sebastiaan and Christiaan Roosink, die in coronatijd besloten om sandwiches van Japans melkbrood met o.a. gepaneerde kip of schnitzel te bezorgen, hebben nu ook een fysieke locatie in De Pijp. Wie geen vlees eet, kan er kiezen voor een sando tonijn of plantaardige gepaneerde kip.

RANCHI | Albert Cuypstraat 260