Vleeswaren

Of je worst lust! Zeg je Amsterdams plankje dan zeg je natuurlijk vleeswaren. Maar waar haal je de lekkerste worsten? Die haal je natúúrlijk bij de slagerij van Erik Waagmeester, Slager de Wit. In Watergraafsmeer vind je slager Erik, die precies weet waar zijn vlees vandaan komt en op bezoek gaat bij de boer waar hij zelf de koeien uitkiest. Erik staat bekend om zijn ossenworst, maar de leverworst mag er ook zeker zijn. Kleine tip: ga voor de gerookte ossenworst met een toefje grove mosterd, dat is me toch een partijtje lekker! Om je vingers bij af te likken.

Slager de Wit | Wakkerstraat 13 | Open van maandag t/m zaterdag

Kaas

Kaas is dé klassieker op iedere borrelplank. Dus dit trek ik graag door naar het Amsterdamse plankje. Wat mij betreft moet je voor de lekkerste en eerlijkste kaas bij de Wereldse Kaas van Klaas zijn. Het was best spannend voor deze zaak, want vorig jaar rond deze tijd dreigde het einde van ruim vijftig jaar kaashistorie op de Dappermarkt. Gelukkig waren daar Yoeri Bos en zijn vrouw Tsoe Muller, zij namen Kaas van Klaas over en verkopen nu de lekkerste en mooiste kazen, met de oude en vertrouwde Klaas kaas kwaliteit. Ze hebben een marktkraam én winkel, beiden op de Dappermarkt. Tip: ga naast je favoriete belegen kaas ook eens voor de van oorsprong Engelse stiltons, een brokkelige kaassoort die zijn eigen fles Port ‘drinkt’, daar doet hij twee tot drie weken over en het resultaat smaakt goddelijk (alsof er een engeltje op je tong piest)

Wereldse Kaas van Klaas | Dapperstraat 145 | Open van maandag t/m zaterdag

Amsterdams Tafelzuur

Tafelzuur, ik ben er gek op. Kleine augurkjes, gele komkommer, piccalilly, maar vooral grote Amsterdamse uien. Daar mag je me altijd voor wakker maken. Je verwacht waarschijnlijk dat ik Kesbeke ga benoemen, die is ook zeker het vermelden waard, want alles van Kesbeke is voortreffelijk. Maar eerlijk is eerlijk, bij De Leeuw zit je naar mijn mening net ietsjes beter. Hier krijg je het èchte zuur, niets uit potjes, alles uit het vat. Naast het grote assortiment aan zoet-zuur hebben ze ook pekel, zure vis, zure worst en olijven. De tafelzuren zijn inmiddels vergroeid als Amsterdamse traditie en is dus hopelijk al bij je bekend. Etenswaren inleggen is tegenwoordig ook gewoon super-hip.  De oorsprong van het inleggen van groentes, vis en vlees gaat terug naar de tijd voordat er koelkasten bestonden. Men zocht een manier om producten voor langere tijd houdbaar te maken. Een Joodse uitvinding die al sinds 1850 bij De Leeuw in Amsterdam te verkrijgen is. Maak me gek, want De Leeuw is alles behalve een zure plek. 

De Leeuw Amsterdamse Zuurhandel | Vrijheidslaan 78 | Open op donderdag, vrijdag en zondag

Bitterballen

Met bitterballen zit je áltijd goed. Geen frituurpan is géén probleem, tegenwoordig zijn er genoeg ovenbitterballen te koop, die heerlijk zijn. Maar als je het aan mij vraagt zijn de gefrituurde toch stiekem net iets lekkerder. En wat mij betreft haal je die gewoon bij de FEBO. Ik weet ook echt wel dat er veel betere en lekkerdere bitterballen zijn, zoals Oma Bobs, Holtkamp of Kwekkeboom. Maar die van FEBO doen iets met mij, ik denk dat het iets nostalgisch is. En, bovendien is FEBO érg Amsterdams. Ooit opgericht als bakkerswinkel, die uitgroeide tot een automatiek. De naam ‘FEBO’ is afgeleid van de eerste vestiging op de Amsterdamse Ferdinand Bolstraat in de Pijp. Je kunt er bevroren bitterballen kopen, zo kun je ze thuis heerlijk afbakken. Je hebt de keuze uit rund of kalf bitterballen en ze worden verkocht per 12 stuks, dat betekent inslaan!

FEBO | Door heel Amsterdam | Iedere dag geopend

Mosterd

Bij zowel de bitterballen, de kaas, als de worsten hoort mosterd. En dan van die dikke, grove en hele pittige mosterd. Mijn favoriet: De Huisman Zaanse mosterd grof gemalen. Oké, oké, je hebt gelijk, het is niet echt Amsterdams. Maar wel uit de regio! Mosterdmolen De Huisman maakt sinds 1961 de echte Zaanse mosterd en die is me toch lekker! Deze haal je dan (helaas) weer bij de supermarkt.

Serveren

Alle ingrediënten gescoord? Dan is het simpelweg een mooie houten plank uitzoeken en opdienen maar. Heb je thuis toevallig prikkertjes met de Amsterdamse vlag erop? Dan overtref je zeker mijn Amsterdamse plankje en maak je ‘m nog mooier, eet smakelijk!