De oorspronkelijke Edammer kaas, een klein bolvormig kaasje van ongeveer 1,7 kilo, heeft zijn oorsprong in de plattelandsdorpen rondom het Noord-Hollandse plaatsje Edam. Edam groeide in de 14e eeuw uit tot een belangrijke havenplaats voor export van zuivelproducten, waaronder kaas. In de kaasmarkten van nu leeft de traditie voort. Onder het toeziend oog van de marktmeester wordt de Noorwester Edammer door boeren per bootje of met paard en wagen naar de markt gebracht. Daar laten ze hun kaas 'neerzetten' door de kaaszetter, die ook lid is van het kaasdragersgilde. Met een kaasboor neemt de handelaar een monster en keurt de kaas. Dan begint het oude ritueel van het loven en bieden en het handjeklap. Als de partij in de smaak valt dragen kaasdragers de kaas naar de weegschaal in de Waag. Waarna de kaas weer wordt opgeladen. Kom dit beleven! 
TIP: Tijdens en na de Kaasmarkten vaart de VVV-Koeboot door de grachten van Edam. Combineer uw bezoek aan de Kaasmarkt met deze rondvaart van een klein uur door de schitterende historische binnenstad van Edam. Om teleurstelling te voorkomen is het raadzaam tickets (€ 6,00) van tevoren te boeken via de site van VVV-Edam Tourist Information.