The Fish Toko

De vistrend woedt lekker door. In de Westerstraat opende onlangs The Fish Toko, een visbistro met vooral door Aziatisch eten geïnspireerde gerechten. Denk aan vis in een sambalsaus met atjar en kroepoek, laksa fish curry of sashimi-papajasalade. De vis komt zoveel mogelijk uit Nederland en is dagvers. Je kunt hier terecht voor lunch en diner.

Westerstraat 264
thefishtoko.nl

Fish Toko Amsterdam via Uitkrant

Poké Perfect

Op de hoek van de Prinsengracht en de Leidsekruisstraat kun je je te buiten gaan aan gezonde poké, een soort Hawaiiaanse sushi-salade: rijst met groenten en rauwe vis (of tofu of kip).

Prinsengracht 502
pokeperfect.nl

Poke Perfect Amsterdam via Uitkrant

Bureau

Het voormalige IBM-gebouw aan de ring in West is getransformeerd tot creatieve kantoorhub. Daar zit natuurlijk geen doorsneekantine bij, maar een heus restaurant met enorm dakterras. Bureau serveert lunch en diner en de chef-kok kookte eerder bij Choux, dus we verwachten er veel van.

Johan Huizingalaan 763A
restaurantbureau.nl

Bureau restaurant Amsterdam via Uitkrant

Seoul Food

Van kimchi krijg je nooit genoeg. De pittige gefermenteerde kool is af te halen bij take-away Seoul Food in de Kinkerstraat, net als andere Koreaanse klassiekers als mandu (gestoomde dumplings), kimbab (rijstpakketjes met bijvoorbeeld bulgogi beef) en bibimbab (een kom met rijst, groenten en gebakken ei).

Kinkerstraat 73A
seoulfoodamsterdam.nl

Seoul Food Amsterdam via Uitkrant

De Kruidfabriek

Restaurant Lute in Ouderkerk aan de Amstel is na veertien jaar omgetoverd tot De Kruidfabriek – drie eeuwen geleden zat op deze plek een echte kruitfabriek. In het geheel verbouwde restaurant geeft chef-kok Peter Lute specerijen en kruiden de hoofdrol, maar zet daarnaast ook in op duurzaamheid en gezondheid. Op de kaart prijken gerechten als geroosterde biet met yuzu en kruidenchips, polentafrieten met citrus en truffelmayonaise of eendenbout ‘Peking style’ met pompoentoffee en shi-take.

De Oude Molen 5
dekruidfabriek.nl

Kruidfabriek Amsterdam via Uitkrant

Vermeer

Chris Naylor van restaurant Vermeer was een van de eerste chef-koks die lof oogstte met groenten. Maar als je in de keuken zulke vooruitstrevende kunsten vertoont, botst dat natuurlijk met een ouderwetse sterrenrestaurantsfeer. Vermeer aan de Prins Hendrikkade ging een paar maanden geleden dan ook volledig op de schop. Niet alleen is het Vermeerachtige interieur met kroonluchters en balken vervangen door een eigentijdse strakkere versie (de doorkijkjes en het strijklicht zijn wel gebleven), ook het personeel oogt en doet vlotjes, de muziek is (soms wat opdringerig) uptempo, er is een cocktailbar en de menukaart is ingeruild voor een verrassingsmenu. En warempel: het werkt! De grijze duiven zijn gevlogen, een jongere clientèle is neergestreken.

Lichtvoetige wijn

We zien gezinnen met oudere kinderen, een vrouw met een strandbroek, slippers en beach hair en een oudere man met drie vrouwen – een arts die zijn verpleegsters mee uit eten neemt, vullen we in. Op de tafels geen linnen tafelkleden (wel servetten), wat bijzonder is in een restaurant dat al jaren een Michelinster opgespeld krijgt. Zelfs de sommelier, die hier al 25 jaar werkt, heeft een zekere nonchalance die we als prettig ervaren. De heerlijke Duitse wijn heeft volgens hem bijvoorbeeld ‘een lichtvoetigheid die haaks staat op de sombere inslag en het gebrek aan humor van de Duitsers’. En dan het eten. Geen druppeltjes, mousses, toefjes, schuimpjes en vrijwel lege borden, maar behoorlijke porties met ongelooflijk bijzondere smaakcombinaties, veelal met groenten. Verfijnd, maar geen gepriegel, al wordt er bij een amuse een reuzenformaat pincet aangereikt om de worteltjes mee uit het kommetje te vissen.

Tomaten uit Osdorp

De creatieve keuken gaat aan de slag met wat er in dit seizoen voorhanden is. Zo krijgen wij Hollandse tomaten (van Wim Bijma uit Osdorp) op vele manieren bereid, met een basilicumsorbet en gazpacho met geitenkaascrème. Maar ook een mooi stukje rode poon met olijven en broodkruim, gestoomde artisjok, een courgettebloem met ansjovis en een saus van saffraan en courgette. Sterke smaken, lekker mediterraan. Als tussendoortje wordt ons een klein bietje voorgeschoteld, dobberend in uienbouillon. Die biet komt van de tuin op het dak, net als de honing die we later in het dessert tegenkomen. Maar niet voordat we een verbluffend ‘pre-dessert’ krijgen, met meloen, grapefruit en pistache. Het eten is absoluut nog steeds die Michelinster waardig, we vragen ons alleen af of zo’n ietwat ouderwets instituut die vernieuwende omlijsting wel kan waarderen. Gelukkig zijn wij vreselijk vooruitstrevend.

Prins Hendrikkade 59-72
restaurantvermeer.nl

restaurant vermeer amsterdam

Wil je nog meer inspiratie opdoen? Lees verder voor tips waar je moet zijn op het gebied van eten en drinken in Amsterdam.